21 de abril de 2014

Molletes con aceite de oliva....El mollete perfecto

Hace meses que tenemos el propósito en nuestra casa de encontrar el "mollete perfecto". Hemos realizados cientos de molletes, decenas de recetas, he de decir que todas ellas espectaculares, el placer de comer un mollete recién horneado, acompañado de una buena manteca, una buena mantequilla, una gran mermelada, incluso aceptamos aceite de oliva virgen extra....como acompañante....acompañado por supuesto de unas suculentas lonchas de un jamón ibérico finamente cortada...es una de las grandezas de nuestra gastronomía.

Como bien digo, y nunca nos podemos dar por victoriosos, hemos dado con el que para nosotros, es en nuestra casa.... "El Mollete perfecto".




Para estos molletes necesitamos un prefermento, o masa de arranque...

  • 100 gramos de harina de panadero
  • 50 gramos de leche entera
  • 10 gramos de levadura fresca

El prefermento lo realizamos así...

  • En un bol diluimos la levadura en la leche temperatura ambiente.
  • Seguidamente añadimos la harina tamizada.
  • Mezclamos bien, amasamos y formamos una bola compacta.
  • Introducimos la bola de nuevo en el bol y cubrimos con agua templada. Tapamos con un film.
  • El prefermento estará listo para utilizar en el momento en que la bola flote en la superficie del agua, unos 8 o 10 minutos tardara.


Y para la masa final...

  • 160 gramos de prefermento, preparado anteriormente
  • 600 gramos de harina de panadero
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 350 gramos de agua
  • 14 gramos de sal
  • 1 Cucharada de miel de calidad.
  • Harina para trabajar en la mesa y las bandejas de horneado

Y nos ponemos vamos a la masa...


  • En un bol tamizamos toda la harina para los molletes.
  • A continuación añadimos el resto de ingredientes incluida la bola de la masa de arranque, y empezamos a mezclar con las manos, también nos podemos ayudar de una cuchara de madera. Podemos mezclar todos los ingredientes también en el bol de la kitchen Aid y ayudarnos de la amasadora.
  • La resultante de la masa debe de ser una masa pegajosa, difícil de trabajar, pero no nos preocupamos por ellos, sin asustarnos, que no tenemos la necesidad de añadir mas harina, defecto que a muchos nos ocurre.
  • Tapamos con un film el bol y dejamos de reposar una hora aproximadamente hasta que haya doblado su volumen, este tiempo puede ser variable dependiendo de la temperatura ambiente.


Ahora nos ponemos con el formado...


  • Enharinamos la mesa de trabajo.
  • Ayudándonos de la rasqueta dejamos caer la masa sobre la harina, no debemos de empezar a perder la paciencia ni ponernos nerviosos, la masa se expande, que va por libre, como queriendo decirnos que no se va a dejar trabajar bien...nosotros tranquilos.
  • Con la ayuda de la rasqueta cortamos la masa en dos porciones y dejamos reposar unos minutos tapados con un paño para que no se resequen en su exterior.
  • Volvemos a espolvorear la mesa de trabajo y cogemos una porción de la masa.
  • Plegamos , sellamos y formamos un rulo con ellas, jugamos con la masa suavemente hasta dar la forma.
  • Ahora cortamos rebanadas de la masa de un centímetro y medio mas o menos ayudándonos de la rasqueta, en caso de no tener nos vale un cuchillo de acero, no debe de preocuparnos.
  • Dejamos caer la porción de masa sobre la superficie enharinada 
  • Aplanamos con la palma de la mano cada una de las porciones que nos salgan, futuros molletes, y espolvoreamos con harina, no debemos de formar los molletes, no es necesario.
  • Ponemos las porciones enharinadas sobre la bandeja del horno en la cual hemos puesto anteriormente papel de hornear enharinado dejando un espacio entre ellas, enharinamos los molletes en su parte superior, con cuidado y ayudándonos de un colador para extender bien la harina.
  • Cuando tengamos todos los molletes, en este caso necesitaremos dos bandejas del horno, salen bastantes, cubrimos con un paño y dejamos un segundo levado hasta que vuelvan a doblar el volumen.
  • Precalentamos el horno a 190 grados.
  • Introducimos una bandeja con molletes en el horno aproximadamente 15 minutos, deben de tomar un tono dorado, a nosotros es como mas nos gustan para que luego le podamos terminar la cocción interior, llamemos así, en el tostador.


14 de abril de 2014

Barras de pan con leche y cerveza

Esta receta es una adaptación de una que me llamo muchísimo la atención en El Foro del Pan, exactamente la fuente no se cual es, la tengo en pendientes desde hace mucho tiempo y ahora no la encuentro, espero que me perdonen por dejar sin nombrar a la persona que colgó este pan, bueno, muy similar, en el foro.



Los ingredientes utilizados son....


  • 200 gramos de masa madre
  • 5 gramos levadura fresca
  • 300 gramos harina de panadero
  • 100 gramos de harina de trigo
  • 170 gramos leche entera fría
  • 50 gramos de cerveza de trigo Paulaner fría
  • 1 Huevo fresco
  • 12 gramos de sal fina




Y lo hemos preparado así....


  • Lo primero que haremos es elegir un bol, y en el mezclar la masa madre, la leche, el huevo y la cerveza.
  • En otro bol, mezclamos las harinas tamizadas con la sal y la levadura desmenuzada finamente.
  • Mezclamos todos los ingredientes, los secos y los líquidos en el bol de la Kitchen Aid para proceder al amasado, evidentemente lo podemos hacer a mano con amasados cortos y reposos.
  • Nosotros ponemos el bol con todos los ingredientes en la Kitchen Aid y mezclamos tres minutos a velocidad dos.
  • A continuación subimos la velocidad de la Kitchen Aid a velocidad media y amasamos otros seis minutos mas.
  • Tapamos el bol de la Kitchen Aid con un paño húmedo y dejamos reposar en un lugar cálido y libre de corrientes hasta que doble el volumen.
  • No debemos de preocuparnos con el tiempo del primer levado, hemos utilizado ingredientes fríos, por lo tanto ese tiempo ademas de contar con la temperatura ambiente puede ser de mas de cuatro horas.
  • Una vez transcurrido el tiempo del primer levado, enharinamos la superficie de trabajo, ayudándonos de las rasqueta volcamos la masa cuidadosamente sobre la harina y hacemos las porciones para preparar nuestras barras, cuando tengamos las porciones dejamos reposar unos minutos antes del formado.
  • Formamos las barras, nosotros estiramos la masa, plegamos y sellamos, giramos la porción y volvemos a repetir con otro sellado, ya exterior.
  • Ayudándonos de la palma de la mano y haciendo una ligerisima presión estiramos para dar la forma de la barra.
  • Con el pliegue del sellado hacia abajo colocamos sobre la bandeja donde haremos el horneado.
  • Repetimos con todas las porciones la misma operación de plegado y formado.
  • Dejamos reposar una hora hasta que doble su volumen.
  • Precalentamos el horno a 210 grados con una fuente de cristal con agua para darle un poco de humedad a la cocción.
  • Greñamos las barra con la forma deseada e introducimos en el horno a 210 grados de temperatura unos 20 minutos y otros 15 minutos a 190 grados.
  • Retiramos del horno y dejamos de enfriar sobre una rejilla.




7 de abril de 2014

Lomo de cerdo a la pimienta para el Concurso dos años Cocinando con las Chachas

Hace unas semanas que no nos prodigamos demasiado por la red....hace meses que no participamos en ningún concurso...hace meses que no participamos en ningún reto...con la escasez de tiempo que tenemos ahora y problemillas nos hemos apartado un poco, aunque no creáis, estamos pendientes de todo....somos como "La vieja el visillo, no dejamos ni ripia de todo lo que se cuece por aquí, metiendo camuña, que te paece "chacha"....que de to nos enteramos y to lo contamos...que arrebañamos tos vuestros platos...si es que esto se veía venir..."
Pero bien, ahora en serio....hoy regresamos como algo puntual para participar en un concurso de los bloggers mas cercanos, en este caso de nuestras amigas Las Chachas, en su segundo aniversario del blog. Y así seguiremos con todos nuestros amigos siempre que el tiempo y la autoridad lo permitan. Dos añitos, dos, en el mundo de los blogs de cocinay nos retan para que hagamos una receta tradicional...esta en nuestra casa es de las mas tradicionales y de las que mas preparamos...a nuestros hijos y amigos les encanta los lomos de cerdo a la pimienta y con ella participamos en el concurso de nuestras queridas paisanas...




La salsa necesita....

200 cc. de nata para cocinar
Una cucharada de mantequilla.
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Una cucharadita de mostaza de Dijón.
Un chorrito de brandy.
Una cucharadita de azúcar.
Una cucharada de extracto de carne.
Una cucharada de pimienta verde.

Para el lomo al horno...

1 Cabecero de lomo de cerdo, hemos utilizado esta parte ya que nos gusta mas por ser mas jugosa.
Pimienta negra
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

























Hemos prepara la salsa a la pimienta como os explico...

  • Ponemos a calentar la mantequilla y el aceite de oliva en un cazo y a fuego suave.
  • Cuando tengamos la mantequilla en estado liquido añadimos la pimienta verde y la mostaza,
  • A continuación añadimos la nata, el azúcar y el brandy y movemos suavemente todos los ingredientes hasta que la salsa ligue.
  • Subimos un poco el fuego, con cuidado que la salsa no rompa a hervir.
  • Añadimos el concentrado de carne y seguimos moviendo, hasta que la salsa debe coja un tono de color crema.


El Lomo al horno lo preparamos así...

  • Precalentamos el horno a 200 grados.
  • Retiramos del horno las partes grasa y hacemos unos pequeños cortes longitudinales en la parte superior.
  • Salpimentamos el lomo por todo su exterior.
  • Pintamos con un buen aceite de oliva.
  • Introducimos en el horno la carne.
  • Vamos pinchando la carne cada cierto tiempo hasta que veamos que esta a nuestro gusto, si nos gusta muy hecha por dentro debemos de tapar el lomo con papel de aluminio para que no se carbonice por su exterior.


Cuando tengamos el lomo en su punto....

  • Loncheamos el horno aproximadamente de unos quince milimetros de grosor.
  • Emplatamos y cubrimos con la salsa a la pimienta.
  • Acompañamos de unas patatas fritas, puré de patatas, incluso solos, sin compañia, bueno, si, la de una cerveza...etc...

3 de abril de 2014

Boquerones en Vinagre

Una tapa típica del sur de nuestro país y la cuenca mediterránea, esta es la forma en la cual se preparan en nuestra casa, aunque hay diversas variantes. 
Los boquerones son dignos de acompañar de una buena cerveza o un buen vino blanco...



Para unos buenos boquerones en vinagre necesitamos...

- 500 gramos de Boquerones,ya limpios y de buen tamaño
- 5 dientes de ajo
- Aceite de oliva Virgen Extra
- Perejil fresco
- 300 gramos de Vinagre de vino blanco de calidad
- 50 gramos de Sal




Nos metemos en faena...

.- Si podemos y el pescadero nos limpia los boquerones, mejor que mejor, pero si no, pues debajo del chorro de agua fría les vamos quitando la cabeza, el interior de los mismos y las raspas, es lo peor para preparar la tapa, pero luego lo agradecemos.
Nos ayudara para esta labor el meter los boquerones en un bol con agua fría y cubitos de hielo antes de proceder a su limpieza.

.- Según vamos limpiando los boquerones se van colocando en un bol con agua para que terminen de soltar todo resto de suciedad que pueda tener y ademas nos queden mas blandos en el momento final.

.- Escurrimos el agua del bol y volvemos a rellenar para pegar otro enjuagado con mas agua fría a nuestros boquerones.

.- Le damos el ultimo escurrido a los boquerones y secamos con papel de cocina, vamos colocando en una fuente de cristal siempre con la piel hacia abajo y espaciados, no apelmazados.

.- Añadimos un poco del vinagre y la sal y colocamos otra capa encima. Repetimos este paso hasta que tengamos todos los boquerones en la fuente. Nosotros solemos poner una fuente amplia para no poner muchas capas de boquerones sobre otra.

.- Una vez terminado llevamos los boquerones tapados con papel film al congelador y dejamos un reposo de 24 horas antes de su consumo. Después descongelamos en el frigorífico, donde podemos conservar los boquerones en la nevera varios días.

y llega el momento de llevar a la mesa....como lo hacemos nosotros...

.- Sacamos los boquerones del frigorífico, y colocamos sobre una bandeja escurridos del vinagre, picamos unos ajos muy finos por encima y perejil muy picadito, cubriendo con un buen aceite de oliva virgen extra, dependiendo del aceite de oliva que usemos le daremos mas o menos presencia a este en los boquerones en vinagre.

.- Otra opción es su consumo directamente del vinagre, tal y como se adobaron en principio.

.- En bocadillo con tomate, o con queso.

Nota

Para conseguir unos boquerones mas duritos y mas blancos podemos usar agua oxigenada o pizca de bicarbonato en un enjuegue con reposo extra, de unos minutos antes de proceder al adobo con el vinagre y la sal.




28 de marzo de 2014

Ensalada de pasta 1.0




Hemos utilizado...

400 gramos de pasta de lazo
Brotes de ajo tiernos
Cebolla dulce
Tomate maduro
Aceitunas negras sin hueso
Alcaparras
Mejillones al natural
Vinagre de Modena
Jamón cocido
Queso cheddar
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta



Poco antes de irnos a la playa o al campo, la preparamos así...

1.- Cocemos primero los brotes de ajos y la pasta durante doce minutos mas o menos con un poco de aceite y sal.
2.- Escurrimos la pasta y la ponemos en un bol.
3.- Troceamos el queso cheddar, el jamón cocido, el tomate y la cebolla, añadimos al bol de pasta.
4.- Ponemos los mejillones y las aceitunas negras sin hueso y las alcaparras.
5.- Salpimentamos y regamos con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Modena a gusto.

Perfecta ensalada para el tiempo que se aproxima...!!!