23 de mayo de 2016

Conejo Confitado

Llegando el verano...que se tienen menos ganas de cocinar por las calores que empiezan...os traemos una receta con la que se quedara bien, y ademas trabajaremos poco, pocos ingredientes,,,y se hace prácticamente sola...
Como bien sabéis el conejo es una de las carnes mas sanas, mis preferidas... y ademas, un clásico en mi tierra, Toledo, por lo tanto....no debía de faltar en nuestro blog este "Conejo Confitado..." así que....manos a la obra...



Para ello...necesitamos...

1 Conejo entero troceado
200 gramos de panceta salada
1 Cabeza de ajo
2 Ramas de tomillo fresco
Aceite de oliva virgen extra




Veréis que fácil se hace...

Lo primero que hacemos es trocear el conejo, tenemos la opción si no nos damos buena maña de comprarlo troceado.

Colocamos todas las piezas del conejo, incluido el hígado, en una cacerola baja.

Cortamos la panceta en dados no muy grandes y añadimos junto al conejo.

Ponemos la cabeza de ajo, en nuestro caso la hemos abierto y sacado los dientes.

 Y a continuación las ramas de tomillo.

Cubrimos los ingredientes con aceite de oliva de calidad y ponemos a confitar, vamos, mantenemos una temperatura entre 60 y 90 grados.

Mantenemos confitando aproximadamente una hora.....y listo...

Abrimos un buen vino...y a disfrutar...!!!!








11 de mayo de 2016

Risotto de pasta con setas y pollo

Hoy os traemos una receta de pasta, lo único que la hemos elaborado como el risotto de arroz, es lo que se suele llamar un "falso risotto". Parece ser que este tipo de platos con Puntalette o Pasta de Orzo, ademas de un sinfín de nombres que tiene este tipo de pasta, son típicos del Piamonte y Lombardia según algunas fuentes consultadas...vamos con la receta...!!!


Ingredientes utilizados...

250 gramos de pasta Puntalette
2 Cebollas moradas
3 dientes de ajo
1 Cucharada de pasta de tomate
180 gramos de Boletus surtidos en conserva
Pequeñas porciones de pollo troceado.
1/2 copa de vino blanco seco
1 taza de agua templada para rehidratar las setas
Una cucharada de mantequilla
500 cc de caldo de pollo
Una porcion de queso parmesano
Perejil
Aceite de oliva virgen extra



Y ahora...la elaboración...

  • Unas horas antes de cocinar el risotto salpimentamos el pollo y reservamos en el frigorifico hasta que se vaya a utilizar.
  • Pelamos las cebollas y los dientes de ajos y picamos en pociones muy pequeñas.
  • Ponemos en una sarten un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y añadimos las porciones de pollo y salteamos hasta que este dorado, retiramos del fuego y reservamos.
  • En el mismo aceite de freir el pollo ponemos cebolla morada y los ajos hasta que la verdura enternezca.
  • En un cazo aparte ponemos el caldo de pollo a calentar y mantenemos caliente mientras lo vayamos a utilizar en el risotto.
  • Añadimos a las verduras la cucharada de la pasta de tomate y cocinamos, nosotros hemos añadido una pizca de azúcar al tomate para eliminar un poco su acidez.
  • Escurrimos las setas y añadimos a las verduras, las hemos dejado del tamaño que traen en el envase, pero si son mas de vuestro gusto las podéis picar para reducir su tamaño.
  • Añadimos también el pollo que tenemos reservado.
  • Incorporamos la pasta a todos los ingredientes removiendo bien con una cuchara para que se integre bien con todos los ingredientes y se impregne de aceite.
  • Añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.
  • En este momento vamos incorporando a las verduras, el pollo y la pasta un cucharon del caldo de pollo que tenemos calentando en el cazo y removemos.
  • Una vez que la pasta absorba todo el caldo de pollo, nos aseguramos bien, añadimos otro cucharon de caldo, vamos repitiendo estos pasos hasta que la pasta este en su punto, suelen ser entre 8 y 10 minutos.
  • Una vez que este en su punto de cocion añadimos la mantequilla y un poco de queso parmesano rallado, removemos bien hasta que todo este integrado.
  • Cuando vayamos a servir, añadimos queso parmesano rallado y decoramos con perejil.






18 de abril de 2016

Quinoa con esparragos y gambas

Hoy os traemos un plato elaborado con el alimento de moda, la quinoa...hasta ahora no la teníamos en nuestra cocina, quizá por desconocimiento, pero hemos de animaros para que la probéis y tengáis en mente en muchos platos...a nosotros nos sorprendió gratamente y no faltara en nuestra dieta por sus características y la versatilidad que tiene... 

Os pongo un enlace con las características de este pseudocereal para que os hagáis a la idea de lo importante y sano que es en nuestra dieta diaria...

http://www.quinoarecetas.es/




Necesitamos para este plato...

1 Taza de Quinoa
2 Tazas de caldo de verduras
1 Manojo de espárragos trigueros
1 Manojo de ajetes
100 gramos de bacon
Gambas arroceras
3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta



Lo preparamos de la siguiente manera...

1.- Lo primero que hacemos es lavar la quinoa muy bien en abundante agua para que desprende el polvo que tiene, llamado saponina.
2.- En una cacerola ponemos el caldo, llevamos a punto de ebullición y añadimos la quinoa que hemos lavado, escurrida. Tapamos para que no se evapore todo el caldo y cocemos durante 15 minutos.
3.- Mientras cocemos la quinoa, vamos cortando el bacon en tiras, limpiamos las gambas y picamos los espárragos y ajetes.
4.- Ponemos el aceite en una sarten grande y freímos el bacon.
5.- Añadimos al bacon los espárragos y los ajetes y salteamos...salpimentamos al gusto.
6,- Ponemos las gambas en las verduras y bacon y cocinamos.
7.- Retiramos la quinoa del fuego una vez cocida.
8.- Añadimos la quinoa a las verduras, gambas y bacon.
9.- Mezclamos unos minutos y emplatamos decorando con unas hojas de hierbabuena.

Esperamos que os guste...!!!

4 de abril de 2016

Huevos Picantes Mexicanos

Hoy os traemos de nuevo una entrada con receta de Gordon Ramsay....nos llamo bastante la atención la sencillez de la elaboración de estos Huevos Picantes Mexicanos, ademas del resultado, en casa somos unos grandes aficionados a los frijoles...un plato completo con sabores de la cocina mexicana a la que somos muy aficionados a pesar que tenemos pocas entradas de ellas, picante por doquier...os la recomendamos...!!
Huevos Picantes Mexicanos


Ingredientes utilizados...

1 Cebolla morada.
1 Chile Japapeño.
2 Ajos finamente laminados.
1 cucharadita de comino.
1 Lata de 400 gramos de tomate triturado de calidad.
1 Lata de 400 gramos de frijoles cocidos.
De 4 a 6 tortitas de maiz cortadas en triangulos.
4 huevos frescos.
50 gramos de queso cheddar rallado.
2 pizcas de chile copos o al gusto.
Unos ramilletes de cilantro finamente picado.
Sal.
Pimienta negra.
Aceite de Oliva Virgen Extra.




Y lo preparamos de la siguiente manera...

1.- Vamos precalentando el horno a 180 grados.
2.- En una sarten a fuego medio con aceite de oliva le añadimos la cebolla pelada y picada, el chile jalapeño cortado, y los dos ajos laminados.
3.- Salpimentamos las verduras y dejamos que se enternezcan, salteando hasta que cojan un tono dorado, unos 6 a 8 minutos aproximadamente.
4.- Agregamos el comino y cocinamos unos minutos.
5.- Añadimos los 400 gramos de tomate natural triturado, bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo, unos 5 o 6 minutos mas o menos.
7.- En este momento agregamos los frijoles, que previamente les hemos retirado el agua y lavado bajo el chorro de agua fría. En aproximadamente 3 minutos estarán tiernos y cocinados, retiramos del fuego.
8.- Engrasamos el molde donde vayamos a hornear.
9.- Ahora vamos cubriendo el fondo y el lateral del molde con las porciones de tortitas de maíz que hemos cortado, cubrimos montando un poco una sobre la otra todo el fondo del molde y que nos sobre un poco en la parte superior.
10.- Una vez que tengamos todo el molde bien cubierto, colocamos sobre este la mezcla de los frijoles.
11.- Hacemos un hueco en los frijoles para añadir los huevos ayudándonos de una cuchara sopera, debemos de tener en cuanta que sobre este hoyito pondremos la yema de los huevos. Hacemos una distribución calculando con los huevos que añadiremos, en nuestro caso pondremos 4 huevos.
12.- Apartamos el huevo de las cascara en un bol y colocamos sobre su hueco en los frijoles, repetimos este paso con todos.
13.- Espolvoreamos con el queso cheddar finamente rayado, algo de chile finamente picado y salpimentamos.
14.- Introducimos en el horno aproximadamente 12 minutos a media altura...las claras deben de estar hechas y el queso dorado.
15.- Retiramos del horno, espolvoreamos con el cilantro y a la mesa...

Delicioso...!!!

La entrada anterior de Gordon Ramsay es la siguiente...no os la perdáis, os dejo el enlace...

http://www.lasrecetasdetriana.com/2015/04/tarta-de-chocolate-y-vino-tinto.html



14 de marzo de 2016

Bacalao a la Portuguesa

A falta de unos cuantos de días para que llegue nuestra querida Semana Santa, no podemos faltar a la cita con una receta de Bacalao, quizá el alimento con mas tradición y mas representativo en la gastronomía de esta época en cualquier lugar de nuestro país. Como bien sabéis todos, es uno de los alimentos preferidos de mi querido esposo, de cualquier forma se le puede elaborar el bacalao, se sorprende y aplaude...desde la clásica pavia hasta el mas elaborado de los platos en nuestro país o del vecino Portugal, como ya sabéis, mas de una vez, cruzamos a comer sus grandes platos con bacalao y hoy sera el protagonista de la entrada,

Hace unos años el bacalao era considerado como el pescado para los pobres, por lo tanto un pescado que daba austeridad en los platos típicos para la Semana Santa como nos recomendaba el Cristianismo en contra de la posibilidad de comer carne y de la abundancia que se mostraba en el periodo anterior a la Cuaresma...el Carnaval. Ademas debemos de comprender que la facilidad para poder consumir este pescado al ser conservado en salazón, que no es ni mas ni menos que la desecación del bacalao por el método de la sal y así llegar con mas facilidad a todos los hogares en cualquier lugar de España en épocas de menos posibilidades, no como en estos momentos. Con el paso del tiempo, lejos de los motivos en sus principios como plato de Cuaresma, para pobres, con mal olor, poco apreciado y denostado...cogió una fama bastante importante y es tratado como una autentica estrella dentro los menús gastronómicos de Vigilia.

Lejos de estos inicios, allá por el año 1000, en salazón, ahora podemos disfrutar de este autentico manjar en fresco, y lo que es mejor, congelado, de ello se encargan los barcos que nos lo traen desde el Mar Báltico y el Atlántico Norte conservando todas las propiedades. Este pescado le caracteriza la piel grisácea, y de carne blanca en el vientre y poco mas oscura en el lomo, formando lascas muy definidas de una textura muy fina y de sabor exquisito una vez cocinado, el cual admite todas las formas posibles, hervido, vapor, horno, frito, o guisado...

En nuestro caso, y siempre que tenemos ocasión de poder llevar a nuestra mesa el bacalao suele ser congelado, debido a la facilidad de conservación, ademas de poder tenerlo a mano en un corte periodo de tiempo, mas rápido que en salazón y suele ser una marca de prestigio y calidad como es Pescanova...ademas y muy importante, la receta de hoy esta elaborada como nos proponen y están descrita en Pescanova las mejores recetas de bacalao para semana santa.




Para esta receta hemos utilizado:

600 gramos de lomos de bacalao Pescanova.
6 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
6 Patatas medianas.
2 Huevos.
2 Dientes de ajo.
Unas cuantas aceitunas negras.
Pimienta negra.
Sal.
Perejil.




Y lo hemos preparado de la siguiente manera:

Lo primero que hemos hecho es descongelar los lomos de bacalao a temperatura ambiente. Para que calculéis el tiempo si vais a realizar la receta, han sido aproximadamente dos horas y media. 

Ponemos una cacerola con agua al fuego y cuando rompa a hervir, ponemos a fuego medio e introducimos el bacalao, le dejamos escaldar aproximadamente dos minutos. 

Retiramos del fuego los lomos de bacalao y dejamos enfriar en una espumadera. 

Limpiamos los lomos de bacalao de piel y espinas y vamos separando las lascas y reservamos. 

En otra cacerola cocemos las patatas en agua y sal durante veinte minutos, Nosotros siempre las cocemos con piel y luego las pelamos para estén mas sabrosas. Las pelamos y cortamos en rodajas mas bien gruesas, luego nos servirán de fondo en nuestro plato.
Cocemos los huevos en una cazuela con agua y una pizca de vinagre, el tiempo de cocion son diez minutos. Reservamos escurridos una vez cocidos, al estar fríos se pelan bajo el chorro de agua fría.
En este momento cortamos las cebolla en juliana y laminamos el ajo. 

Ponemos una sarten al fuego con el aceite, añadimos la cebolla y el ajo y salpimentamos al gusto, pochamos durante el tiempo necesario hasta que coja un color y quede trasparente. 

Ahora llega el momento del horneado, en una fuente de hornear, ponemos las patatas en el fondo, sobre estas las lascas de bacalao, colocamos el sofrito de la cebolla y el ajo, reservando un poco para mas adelante. 

Introducimos la fuente en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente cinco minutos. 

Abrimos el horno y añadimos los huevos cortados en rodajas, las aceitunas negras, espolvorear encima el perejil picado y regamos con el sofrito sobrante.

Mantenemos otros cinco minutos dentro del horno y retiramos del horno. 

Llevamos la bandeja a la mesa y emplatamos para servir caliente. 





Con estos ingredientes y esta forma de preparar el bacalao, realmente sencilla, teneis una cena para un día de nuestra próxima Semana Santa solucionada, pero no contentos con esto....os recordamos el resto de entradas que tenemos en nuestro blog cuya estrellas es el bacalao para que tengais para elegir...

Bacalao Lagaleiro
Bacalao Ze do Pipo
Bacalao con Tomate a la Hierbabuena
Pavias de Bacalao
Bacalao con gratin de Brocoli
Bacalao confitado con Mousse de Pil Pil
Bacalao Dorado
Albondigas de Bacalao con Algas
Bacalao con salsa de Almendras
Bacalao a la Vizcaina