28 de junio de 2016

Coctel de Marisco



Ingredientes para el relleno


½ lechuga Iceberg
200 gramos de palitos de cangrejo
200 gramos de gambas cocidas
200 gramos de langostinos cocidos
200 gramos de rape
200 gramos de piña al natural

Ingredientes para la salsa
1 Bote de Mayonesa
1 Ketchup, no sabemos la medida...hasta que este a vuestro gusto
1 Cucharada de Brandy
2 Cucharadas de zumo natural de naranja
Pimienta al gusto

Ingredientes para decoración

1 Langostino por copa para decorar



Preparación de ingredientes

.- Pelamos todos los langostinos, cuidamos de ir dejando la cola sin quitar para los que usemos de decoración y reservamos.
.- Picamos muy pequeño el surimi y reservamos.
.- Cocemos el rape en agua con una pizca de sal y una hoja de laurel. Escurrimos y dejamos enfriar. Una vez frió lo picamos pequeño.
.- Picamos las gambas y los langostimos, en trozos generosos, que se aprecie en el cóctel a la hora de degustarlo.
.- Lavamos muy bien la lechuga y picamos en juliana. Reservamos en escurridor para que vaya soltando el agua que pueda quedar y se quede más seca.
.- Limpiamos y picamos la piña, asemejando el tamaño a los langostinos y gambas.

Preparación de la salsa rosa y el coctel

.- Mezclamos en un bol, la mayonesa, el brandy , zumo de naranja y el ketchup con una pizca de pimienta.

.- En las copas en las cuales vamos a servir el coctel vamos colocando los ingredientes con el siguiente orden:

Ponemos una capa de lechuga.
A continuación una capa de piña.
Cubrimos con un poco de rape.
Encima el Surimi, langostinos y gambas picadas.
Cubrimos con la salsa rosa y decoramos con los langostinos reservados.

9 de junio de 2016

Salchichas italianas al Marsala

Esta semana os traemos una receta que venimos haciendo en casa durante bastante tiempo, con la particularidad que le hemos integrado un vino Marsala en sustitución del tradicional vino tinto, con un resultado realmente asombroso...os animo para que preparéis estas salchichas en casa...deliciosas..!!!




Hemos utilizado para la receta...

8 Salchichas italianas, nosotros las hemos comprado en Hipercor.
2 Cebollas blancas
2 Dientes de ajos
1 Lata de setas variadas
1 Bolsa de Sopa de Cebolla
2 Cucharadas de concentrado de tomate
2 cucharadas de salsa de carne en polvo
1/2 taza de vino Marsala
Salsa Worcestershire
Aceite de Oliva Virgen Extra
Pimienta Molida





Y lo hemos preparado así...


  • En una sarten ponemos aceite de oliva a fuego medio.
  • Añadimos las salchichas y cocinamos hasta que estén doradas, sacamos de la sarten y reservamos.
  • Añadimos de nuevo una cucharada de aceite de oliva a la sarten y ponemos la cebolla cortada en juliana y el ajo laminado a fuego medio bajo.
  • Cocinamos hasta que la cebolla este blanda, que vaya a tomar color y añadimos el concentrado de tomate, cocinamos unos cinco minutos aproximadamente.
  • Añadimos el sobre de sopa de cebolla a las verduras y el bote de setas que previamente hemos escurrido y cocinamos unos dos minutos para que suelten el agua.
  • En este punto ponemos el vino Marsala y subimos el fuego para que evapore el alcohol.
  • Una vez evaporado el evaporado el alcohol ponemos una cucharada de la Salsa Worcestershire.
  • Colocamos las salchichas que tenemos reservadas y cubrimos con agua.
  • Salpimentamos todos los ingredientes y ponemos a fuego lento unos quince minutos aproximadamente, hasta que veamos que las salchichas están cocinadas.
  • Emplatamos y decoramos con perejil fresco...
Nosotros hemos puesto como guarnición unas patatas baby en conserva que hemos horneado con bacon en tiras.




1 de junio de 2016

Tartar de Salmòn

Desde hoy en nuestro blog...el "Tartar de Salmón"... la señora de la casa se encapricho hace unos días de esta cena...y nos pusimos con ella....al principio solo era la cena de los mayores de la casa...y acabamos escasos...se le antojo a la peque...y cenamos de casualidad...!!!




Hemos utilizado en nuestro caso....

500 gramos de lomos de salmón
2 Cebolletas frescas
Alcaparras
Pepinillos
Unas gotas de tabasco
Pimienta negra
1 Cucharada de Salsa Worcestershire
1 cucharada de Aceite de sésamo
1 cucharada de Salsa de soja
Zumo de una lima
Cebollino fresco
2 aguacates
Sal
Aceite de oliva virgen extra.
Chile Rojo, una pizca.



Y ahora os explico como lo hemos preparado nosotros en nuestra cocina...


Lo primero que hacemos es descongelar los lomos de salmón unas horas antes de ponernos a preparar el tartar.

Cuando vayamos a prepararlo, picamos bien todos los ingredientes de un tamaño que sea de nuestro gusto y colocamos en un bol. Alcaparras, pepinillos, cebolletas y pepinillos.

Añadimos el salmón, que hemos picado un poco menos que los ingredientes anteriores.

Añadimos la sal, la pimienta, el tabasco, cuidado con la cantidad de tabasco,  y las salsas, las cantidades que hemos puesto en la receta son variables, dependiendo de como os guste y el aceite de sésamo. También podemos poner oliva si nos parece difícil de conseguir el de sésamo.

Removemos bien todos los ingredientes para que se integren y tapamos el bol con un papel film, dejamos reposar en el frigorífico una hora aproximadamente.

Cuando nos vayamos a poner a montar el tartar para servir, sacamos del frigorífico unos minutos antes para que atempere un poco y vamos preparando el aguacate.

Pelamos el aguacate, le quitamos la semilla central, el hueso. Y picamos finamente, colocamos en un bol y le integramos unas lascas finas de cayena, sal, pimienta y el zumo de la lima para evitar su oxidación.

Ponemos un molde sobre un plato con una capa de aguacate y sobre esta la mezcla del salmón que hemos tenido macerando.

Desmoldamos, decoramos y acompañamos de una ensalada, en nuestro caso de rucula, canónigos y tomates cherry de la variedad pera...



23 de mayo de 2016

Conejo Confitado

Llegando el verano...que se tienen menos ganas de cocinar por las calores que empiezan...os traemos una receta con la que se quedara bien, y ademas trabajaremos poco, pocos ingredientes,,,y se hace prácticamente sola...
Como bien sabéis el conejo es una de las carnes mas sanas, mis preferidas... y ademas, un clásico en mi tierra, Toledo, por lo tanto....no debía de faltar en nuestro blog este "Conejo Confitado..." así que....manos a la obra...



Para ello...necesitamos...

1 Conejo entero troceado
200 gramos de panceta salada
1 Cabeza de ajo
2 Ramas de tomillo fresco
Aceite de oliva virgen extra




Veréis que fácil se hace...

Lo primero que hacemos es trocear el conejo, tenemos la opción si no nos damos buena maña de comprarlo troceado.

Colocamos todas las piezas del conejo, incluido el hígado, en una cacerola baja.

Cortamos la panceta en dados no muy grandes y añadimos junto al conejo.

Ponemos la cabeza de ajo, en nuestro caso la hemos abierto y sacado los dientes.

 Y a continuación las ramas de tomillo.

Cubrimos los ingredientes con aceite de oliva de calidad y ponemos a confitar, vamos, mantenemos una temperatura entre 60 y 90 grados.

Mantenemos confitando aproximadamente una hora.....y listo...

Abrimos un buen vino...y a disfrutar...!!!!








11 de mayo de 2016

Risotto de pasta con setas y pollo

Hoy os traemos una receta de pasta, lo único que la hemos elaborado como el risotto de arroz, es lo que se suele llamar un "falso risotto". Parece ser que este tipo de platos con Puntalette o Pasta de Orzo, ademas de un sinfín de nombres que tiene este tipo de pasta, son típicos del Piamonte y Lombardia según algunas fuentes consultadas...vamos con la receta...!!!


Ingredientes utilizados...

250 gramos de pasta Puntalette
2 Cebollas moradas
3 dientes de ajo
1 Cucharada de pasta de tomate
180 gramos de Boletus surtidos en conserva
Pequeñas porciones de pollo troceado.
1/2 copa de vino blanco seco
1 taza de agua templada para rehidratar las setas
Una cucharada de mantequilla
500 cc de caldo de pollo
Una porcion de queso parmesano
Perejil
Aceite de oliva virgen extra



Y ahora...la elaboración...

  • Unas horas antes de cocinar el risotto salpimentamos el pollo y reservamos en el frigorifico hasta que se vaya a utilizar.
  • Pelamos las cebollas y los dientes de ajos y picamos en pociones muy pequeñas.
  • Ponemos en una sarten un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y añadimos las porciones de pollo y salteamos hasta que este dorado, retiramos del fuego y reservamos.
  • En el mismo aceite de freir el pollo ponemos cebolla morada y los ajos hasta que la verdura enternezca.
  • En un cazo aparte ponemos el caldo de pollo a calentar y mantenemos caliente mientras lo vayamos a utilizar en el risotto.
  • Añadimos a las verduras la cucharada de la pasta de tomate y cocinamos, nosotros hemos añadido una pizca de azúcar al tomate para eliminar un poco su acidez.
  • Escurrimos las setas y añadimos a las verduras, las hemos dejado del tamaño que traen en el envase, pero si son mas de vuestro gusto las podéis picar para reducir su tamaño.
  • Añadimos también el pollo que tenemos reservado.
  • Incorporamos la pasta a todos los ingredientes removiendo bien con una cuchara para que se integre bien con todos los ingredientes y se impregne de aceite.
  • Añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.
  • En este momento vamos incorporando a las verduras, el pollo y la pasta un cucharon del caldo de pollo que tenemos calentando en el cazo y removemos.
  • Una vez que la pasta absorba todo el caldo de pollo, nos aseguramos bien, añadimos otro cucharon de caldo, vamos repitiendo estos pasos hasta que la pasta este en su punto, suelen ser entre 8 y 10 minutos.
  • Una vez que este en su punto de cocion añadimos la mantequilla y un poco de queso parmesano rallado, removemos bien hasta que todo este integrado.
  • Cuando vayamos a servir, añadimos queso parmesano rallado y decoramos con perejil.