7 de junio de 2017

Tagliatelle con gambones al ajillo

Hace ya unos pocos de meses que no publicábamos ninguna receta en el blog a pesar de tener muchas colgadas en la linea de salida...a ver si nos vamos animando de nuevo y nos ponemos manos a la obra que estamos perezosos.
Hoy nos hemos acordado que hace unos pocos de días nos regalaron unas botellas de vino espumoso en "Bodegas Millan" de La Palma del Condado, en concreto es un vino elaborado en las Cooperativa Vitivinicola "Nuestra Señora del Socorro" de Rociana del Condado...vino muy recomendable si os gustan este tipo de caldos semidulces para tomar fresquitos...y que mejor acompañamiento para esta pasta con gambones...



Ingredientes:
  • 400 gramos de tagliatelle
  • 3 o 4 ajos laminados
  • 20 gambones pelados
  • 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 150 gramos de pan rallado
  • Pimienta molida


Preparación:
  • En una olla con agua y sal cocemos los tagliatelle siguiendo las recomendaciones del fabricante.
  • Mientras se va cociendo la pasta, ponemos una sarten generosa con aceite de oliva, a calentar.
  • Una vez caliente añadimos los ajos laminados hasta que tomen un poco de color.
  • Añadimos a continuación  los gambones, estos se harán rapidamente.
  • Continuamos con el pan rallado y una pizca de pimienta molida.
  • Escurrimos la pasta que teníamos cociendo y añadimos a los gambones con el pan rallado.
  • Removemos todo bien al fuego hasta que se mezclen todos los ingredientes.
  • Emplatamos decorando con una pizca de pimienta molida y perejil fresco picado.

      





13 de febrero de 2017

Steak Tartar

Hoy vamos a publicar una receta sencilla, como diría "Capel"....que creo que la receta la anote de alguna Gastronota leída en "El Pais" y escrita por este critico tan admirado...su texto creo que era este refiriendose a la receta del Tartar..."tan clásica como moderna"...Elaboración que solo tiene un secreto...la calidad de sus ingredientes...y poco mas...!!!



Nos ponemos manos a la obra, necesitamos...


450 gramos de carne de vacuno mayor (mitad de solomillo y mitad de lomo alto)

20 gramos de mostaza a la antigua o en grano

60 gramos de cebolla tierna picada muy fina (Usamos cebolla morada)

20 gramos de alcaparras en vinagre picadas muy fina

60 gramos de aceite de oliva suave

60 gramos de aceite de oliva virgen extra

80 gramos de yema de huevo (Aprox. cuatro yemas)

Cucharadita de salsa Perrins

Unas gotas de Tabasco

Sal y pimienta



Y lo preparamos de la siguiente manera...

.- Picamos la carne a cuchillo muy finamente.
.- Picamos la cebolla de la misma manera.
.- Hacemos lo mismo con las alcaparras.
.- Mezclamos todos los ingredientes solidos y la mostaza.
.- Vamos añadiendo el aceite mezclando.
.- Sazonamos a gusto.
.- Incorporamos las yemas de huevo con mucho cuidado para que no emulsione con el aceite.
.- Por ultimo, la salsa Perrins y las gotas de Tabasco.

Presentamos en un plato con unas tostadas.


16 de enero de 2017

Roscos de Anis




Para preparar estas roscos....hemos utilizado..

2 Huevos grandes
1/2 Vaso de aceite de oliva...muy suave
1/2 Vaso de azúcar
1 Copa de anís
1 Sobre de levadura
300 Gramos de harina de repostería aproximadamente
2 Cucharaditas de matalauva (Anís verde)
1 Pizca de sal
Azúcar para la cobertura
Aceite de oliva muy suave para freír
Canela (Opcional)



Y las preparamos de la siguiente forma...

.- Ponemos a calentar el medio vaso de aceite...y en el freímos la matalauva.
.- Colamos el aceite ya aromatizado con la matalauva y dejamos enfriar.
.- En un bol grande se pone el aceite ya frió, los huevos, la pizca de sal, el medio vaso de azúcar, la copa de anís y el sobre de levadura.
.- Vamos mezclando todo con una cuchara de madera añadiendo harina de repostería hasta que consigamos una masa que se despegue del bol.
.- Una vez tengamos la textura deseada de la masa, se tapa con un film y dejamos reposar treinta minutos.
.- En una sarten ponemos el aceite que utilizaremos para freir los roscos a temperatura alta.
.- Vamos cogiendo porciones de masa y damos forma a las rosquillas.
.- Freimos en abundante aceite, cuando estén fritos apartamos y espolvoreamos los roscos con azúcar (Podemos poner también canela, esto es opcional)

Dejamos enfriar antes de su consumo...esperamos que os gusten...!!!



17 de octubre de 2016

Jambalaya

         Esta semana os traemos la receta de la Jambalaya....aunque tenemos diversas variantes en cuanto a ingredientes de carne o pescado, lo que nunca puede variar son las verduras cajun, lo que en Louisiana denominan "La Santisima Trinidad", Apio, Cebolla y Pimientos a partes iguales....la base de este plato con el añadido de ajos y perejil, estos en menor proporcion evidentemente.



       Recopilando informacion en diferentes medios, podemos decir que la Jambalaya además de dar título a una de las canciones más populares y adaptadas de Hank Williams, me encanta como buen seguidor la version de la Creedence, la jambalaya es uno de los platos más característicos de la gastronomía de Louisiana. Te explicamos su controvertida historia y cómo se hace.

        Desde el punto de vista culinario Nueva Orleans es famosa por muchas especialidades, pero probablemente una de las más conocidas es el arroz tradicional denominado Jambalaya. Aunque los ingredientes pueden variar según la receta –pollo, jamón, salchichas, gambas o cualquier combinación de todos ellos-, lo que siempre está presente es el sabor intenso y picante de las especias.

         La Jambalaya se volvió especialmente popular en las reuniones familiares, ya que su receta es muy flexible y fácil de modificar con el fin de dar cabida a un gran número de comensales. Las combinaciones de sus ingredientes son infinitas y cada uno puede hacerse su propia versión, más o menos picante… como las distintas versiones de la clásica canción de Hank Williams.

         La Jambalaya criolla surgió en el Barrio Francés de Nueva Orleans, como un intento de los españoles de hacer paella en el Nuevo Mundo, donde el azafrán no era fácilmente disponible debido a los altos costes de importación; así, fue sustituido por los tomates. Con el paso del tiempo, la influencia francesa se hizo más fuerte en la ciudad y las especias caribeñas acabaron por convertir esta “paella del Nuevo Mundo” en un plato único.

         En la Louisiana actual, el plato ha evolucionado dando lugar a distintas variantes. La jambalaya criolla o red Jambalaya (Jambalaya roja), como es conocida por los cajuns, se encuentra sobre todo en la ciudad de Nueva Orleans y su entorno e incluye tomates, a diferencia de la que se hace en el campo.

         La Jambalaya rural se originó en la zona de los pantanos, donde se contaba con ingredientes como cangrejos de río, gambas, ostras, cocodrilo, pato, tortuga, jabalí, venado y nutria. Cualquier combinación de carnes, incluida la de pollo y pavo, puede usarse. Es conocida como brown Jambalaya (Jambalaya marrón) por los habitantes de Nueva Orleans, y tiene un sabor más ahumado y especiado que su versión urbana.

        En cuanto al origen de la palabra, existen diversas interpretaciones. El Oxford English Dictionary indica que Jambalaya proviene del occitano Jambalaia, que significa mezcla, y también una clase de arroz con vegetales. De hecho, la primera vez que el término apareció publicado fue en un poema provenzal de 1837.

       Otra versión sobre el origen del nombre asegura que jambalaya es una combinación de Jambon (jamón en francés), la contracción à la y ya, supuestamente un término africano para designar al arroz (aunque eso no se ha demostrado): así, se llamaría "jamb à la ya".

       Por su parte, el Diccionario Americano de Comida y Bebida establece que el plato nació la noche que un viajero llegó a una posada de Nueva Orleans a altas horas, cuando la cena ya se había servido. Según esa historia, mucho más creativa, se le dijo al cocinero: “Jean, balayez!” (Jean, barre o echa algo junto). Así, el nombre evolucionaría a Jambalaya.





Ingredientes para su preparación...

500 Gramos de arroz
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 Tallos de Apio picados
1 Cebolla dulce cortada muy pequeña
1 Pimiento rojo pequeño picado
1 Pimiento amarillo  picado
1 Pimiento verde picado
1 Pizca de cayena...opcional
4 Dientes de ajo picados
1 Cucharada de salsa worcestershire
6 Contramuslos de pollo deshuesados y sin piel cortados pequeños
400 gramos de chorizo fresco
1 Litro de caldo de pollo
400 gramos de tomate triturado
2 cucharadas de condimento de Cajun 
(Os dejo el enlace del blog de nuestra amiga Pilar..."La Cocina de Padawan", le dejamos a ella el honor de explicaros como prepararlo...que nos gusta hacerla trabajar...!!!....enlace.
1 Hoja de laurel
1 Cucharadita de tomillo
300 gramos de gambones crudos
Sal y pimienta

Para decorar...
Cebolleta cortada en rodajas finas y Perejil

Perejil.





Nos ponemos con la elaboración...


.- Calentamos dos cucharadas de aceite en una fuente a fuego medio alto.
.- Agregamos el apio, la cebolla, los pimientos, la pizca de cayena y el ajo. Rehogamos unos minutos hasta que las verduras estén suaves.
.- Añadimos la cucharada de aceite de oliva restante, las porciones de pollo y el chorizo, mezclamos todos los ingredientes bien hasta que el pollo este cocinado.
.- A continuación añadimos el caldo de pollo, el tomate triturado, la hoja de laurel, el tomillo, la salsa worcestershire, la mezcla de especias cajun y el arroz.
.- Reducimos el fuego un poco y cocinamos todo, aproximadamente durante media hora, el arroz debe de estar cocido, mezclamos de vez en cuando para que no se nos queme el arroz en el fondo de la cazuela.
.- Cuando el arroz este a punto le añadimos los gambones, y mezclamos bien, Colocamos algunos en la parte superior a modo de decoración, y dejamos unos minutos mas hasta que los gambones este cocinados.
.- Retiramos del fuego y servir con guarniciones opcionales si se desea, en nuestro caso hemos añadido tallos de cebolletas y perejil.

* Si os gusta la Jambalaya picante, recomendamos añadir 2 jalapeños con sus semillas. Si os gusta un picante mas suave, añadir solo un jalapeño sin semillas, o bien, añadir salsa picante al gusto una vez finalizada la coccion.

Fuentes:

http://ciudadcriolla.gladyspalmera.com/jambalaya-la-paella-de-louisiana/

https://es.wikipedia.org/wiki/Jambalaya

http://www.gimmesomeoven.com/jambalaya-recipe/


3 de octubre de 2016

Salmorejo de Piquillos al aroma de Frambuesa

De todos es sabida mi pasión por los platos fríos, llamados de verano, para mi, lo mismo en verano que en invierno, me apetecen siempre, todos estos derivados del tomate en crudo son un autentico placer, tanto prepararlos como degustarlos, y mas el de hoy, que traemos una receta de una versión de Salmorejo, es una elaboración de nuestra amiga Lourdes del blog "Ya se lo que quiero". Este salmorejo nada mas verlo fue un amor a primera vista, es de los platos que no puedes dejar en el olvido y debes de salir corriendo para comprar los ingredientes en el caso de que no tengas en casa los necesarios para prepararlo....Una oportunidad como esta, si eres enamorado de este tipo de platos nunca debes de dejar en el olvido, merece muchísimo la pena....Como lo prometido es deuda...la traemos a nuestro blog, querida Lourdes.....todo un placer poder cocinar tus recetas y seguir aprendiendo de tu cocina....!!!



Preparamos para 6 personas...

El Salmorejo...
.- 1 kg. de Tomates maduros, en nuestro caso hemos utilizado canarios.
.- 1 Lata de Pimientos de Piquillo en conserva.
.- Una pizca de Comino en Polvo.
.- 2 Cucharadas de Vinagre de Frambuesa.
.- Una Cucharadita de Sal Rosa del Himalaya.
.- 2 Cucharadas de Salsa Tamari
.- 40 gr. de Aceite* de Oliva Virgen Extra variedad Arbequina
.- 100 gr de Agua Mineral
.- Miga de pan de masa dura (Esto es un añadido nuestro a la receta de Lourdes)

Su presentación...
.- Jamón Ibérico Picado.
.- Pan frito
.- 2 Cucharadas más de Aceite de Oliva Virgen Extra más para añadir en el momento de servir.
.- Cebollino



Como lo preparamos...en nuestro caso con Thermomix...

.- Lo primero que haremos es lavar bien los tomates.
,. Se parten por la mitad y les quitamos el pedúnculo y las semillas, dejamos solo la carne del tomate.
.- Ponemos todos los tomates en la Thermomix junto con el resto de ingredientes. 
.- Les trituramos unos segundos, justo lo necesario para que se mezclen bien y reservamos en el frigorífico un par de horas.
.- Transcurrido el tiempo volvemos a triturar a máxima potencia hasta coger la textura deseada, rectificamos de sal si fuera necesario, y en caso de que los tomates no fueran muy dulces un toque de sirope de agave, en nuestro caso no fue necesario.
.- Dejamos enfriar bien en el frigorífico antes de servir.
.- Decoramos con el jamón, los picatostes y el cebollino...

Ya me contareis...