27 de abril de 2015

Tarta de chocolate y vino tinto

Hace unos cuantos de meses que me regalaron unos cuantos de libros del gran Gordon Ramsay, me llama mucho la atención este Gran Chef...me encanta la forma de condimentar, de alimentar el genero que utiliza con especias, hierbas y demás productos, dándoles un toque muy personal....una de estas elaboraciones era un pastel muy similar al que hemos realizado para nuestra casa y para nuestro blog...
A pesar de seguir las pautas, como siempre nos gusta experimentar,nos gusta darle un toque personal y sobre todo....al final, nos gusta tener éxito...y con este pastel....le hemos tenido...y en varias ocasiones...todo un final feliz para una buena comida de reunión con amigos...y por cierto, siempre con un buen vino, como os mostramos, hasta en el postre, que como diría mi padre..." El vino que utilizas para comer se debe de utilizar para cocinar "...En este caso nuestro vino, un Rayuelo, el cual podemos adquirir en la web del Grupo Taninos donde nos muestran excelentes vinos de gran calidad y muy variados....o directamente en su vinacoteca, digna de visitar en la calle Fuencarral 57, en Madrid.



Vamos con la receta, preparamos todos los ingredientes...

200 gramos de chocolate negro
200 gramos de chocolate con leche
6 cucharadas de vino tinto
5 Huevos grandes
100 gramos de galletas tipo Campurrianas muy picadas.
150 gramos de azúcar blanca
50 gramos de azúcar morena
Media cucharada de pimientas rosa
Una pizca de sal
Una pizca de cayena





Después de preparar todos los ingredientes, nos ponemos manos a la obra con el pastel....

.- Lo primero de todo es precalentar el horno a 180 grados...
.- A continuación partimos las dos tabletas de chocolate y fundimos en un bol al baño maría junto a las cucharadas del vino tinto.
.- Una vez fundido el chocolate le añadimos la cayena, cuidado con la cantidad....y la pimienta rosa molida.
.- Separamos las yemas de las claras y batimos hasta que queden cremosas.
.-Añadimos las galletas finamente picadas al chocolate aromatizado.
,. El paso siguiente es incorporar las yemas a la mezcla removiendo todo bien y reservamos.
-Mezclamos las galletas trituradas con el chocolate fundido y templado. Incorporar las yemas batidas, remover y reservar.
.-En otro bol bien limpio montamos las claras a punto de nieve con la ayuda de la Kitchen Aid en nuestro caso, también se pueden montar a mano o con la batidora.
.-Una vez que estén bien montadas y sin dejar de batir vamos añadiendo el azúcar poco a poco. El resultado final debe de ser de una textura firme.
.- Añadimos las claras montada a la mezcla del chocolate en pequeñas porciones y vamos integrando con movimientos envolventes y suaves toda la mezcla, sumo cuidado para que las claras no bajen.
.- Ponemos papel de hornear en el fondo del molde desmontable que vayamos a utilizar y engrasamos los moldes con mantequilla o spray desmoldante.
.- Introducimos en el horno durante 35 minutos a los 180 grados que le tenemos precalentado, la tarta debe de subirnos y quedarnos crujiente en su parte superior y con textura húmeda en su interior.
.- Una vez transcurrido el tiempo podemos dejar unos minutos mas en el interior del horno con el apagado o sacar y dejar enfriar, así nos quedara mas húmedo y cremoso en su interior, al gusto de cada uno, de libre elección.
.-Dejamos que se enfrié y desmoldamos....

Nosotros la presentamos con un ganache de chocolate....que añadimos caliente...y una reducción de vino tinto,.




Utilizamos para el ganache....

200 cc de nata para montar
200 gramos de chocolate al 60%

Y lo preparamos...

.- Picando el chocolate
.- Lo derretimos al baño maría removiendo de vez en cuando y reservamos.
.- Colocamos la nata en un cazo y llevamos a ebullición. Apagamos el fuego.
.- Vamos añadiendo poco a poco la nata hirviendo sobre el chocolate derretido y con la ayuda de una espátula vamos mezclando rápidamente haciendo círculos hasta crear una crema brillante.



Y para la reducción de vino tinto...

200 gramos de un buen vino tinto
1 Cucharada de miel
Canela en rama

Elaborándola de la siguiente manera...

.- Ponemos primero el vino en un cazo a fuego medio hasta que reduzca su volumen mas o menos tres cuartas partes.
.- Añadimos la miel y removemos bien.
.- Bajamos el fuego añadiendo la canela para que aromatice y continuamos hasta que la mezcla nos espese.
.- Retiramos del fuego y dejamos enfriar.






13 de abril de 2015

Cordero al limón y comino





Preparamos todos los ingredientes...

4 Piernas de cordero
4 dientes de ajo
Romero
1 Zumo de un limón
Ralladura de limón
1 Limón cortado en rodajas para decorar
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de comino



Nos ponemos manos a la obra...

.- Limpiamos las piernas de cordero de zonas de grasa.
.- Ponemos el cordero en una fuente de horno amplia.
.- En un mortero ponemos los ajos picados, el romero picado, el zumo de limón, el aceite de oliva y el vinagre y preparamos el marinado.
.- Salpimentamos las piernas de cordero.
.- A continuación frotamos el marinado por toda la superficie de la carne y dejamos en el frigorífico desde dos horas, si vamos mas apurados, o toda la noche si lo preparamos el día anterior...recomendado esto ultimo.
.- Antes de hornear dejamos la carne que tome la temperatura ambiente mientras precalentamos el horno a 220 grados.
.- Metemos el cordero y asamos 15 minutos aproximadamente por ambos lados.
.- Bajamos la temperatura del horno a 180 grados con ventilador y añadimos las semillas de comino y las rodajas de limón a la bandeja de la carne.
.- Asamos a esta temperatura entre una hora y hora y media aproximadamente.
.- Una vez que tengamos el cordero asado sacamos del horno, dejamos reposar unos minutos y servimos.




16 de marzo de 2015

Habas con choco

Hoy os traemos en el blog un plato típico de Huelva, no os podemos invitar porque ya no queda ni una......Preparamos sus famosas habas con choco a nuestra manera...de casa...!!!



Hemos utilizado....
  • 1 kilo de habas tiernas 
  • 1 kilo de chocos, cortado a tacos 
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Zanahoria
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 vaso de vino blanco 
  • 2 hojas de laurel 
  • Pizca de comino
  • 2 cucharadas de pimentón dulce 
  • 4 dientes de ajo 
  • Aceite de oliva


Como lo preparamos en casa, es....

  • Lo primero que hacemos es preparar todos los ingredientes, preparamos las habas, que nos llevaran un tiempo y quiza necesitemos ayuda...
  • Pelamos la zanahoria, la cebolla y y troceamos.
  • Nos ponemos con el pimiento y hacemos lo mismo, cogemos uno que no sea muy grande.
  • Ahora ya nos vamos a la cazuela....en la cual ponemos un poco de aceite y vamos dorando los ajos picados, la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo.
  • Cuando este la verdura en su punto subimos el fuego y añadimos el choco cortado en tiras.
  • Rehogamos bien todos los ingredientes y ponemos las habas.
  • Removemos todos los ingredientes bien añadiendo el pimentón sin dejar de remover todo para mezclarlo por igual.
  • Llegar el momento de un buen vino blanco, puede ser un Privilegio del Condado.
  • Rectificamos de sal y añadimos la hojas de laurel y el comino.
  • Añadimos agua a la cazuela poco a poco según vaya necesitando el guiso, ponemos a hervir hasta que el choco se ablande. 
  • Rectificamos de sal si se necesita
  • Y a disfrutar con un plato típico de esta tierra choquera...a nuestra manera...!!!


23 de febrero de 2015

Crema de queso con aceitunas

Hoy volvemos a la carga con una receta de una crema de queso deliciosa, y por la dedicatoria muy especial que le queremos hacer con ella a nuestro gran amigo y compañero, Javier Vazquez, a la vez un gran apasionado de la Semana Santa y costalero de Fe en de las Tres Caidas de Huelva....Este viernes cortara la cinta de salida a su casa en Huelva, como sabemos que es de buen comer y mejor beber...pero de cocina mas bien poco, patosillo, eso si, con interés por aprender...!!! 
Javier nos pidió que le aconsejáramos algo facilillo para la inauguración de su cocina y así poder sorprender a su media naranja....Ya en el trabajo iremos hablando de la continuación a este tapeito para quedar como un campeón y darle a Cristina  a conocer tus dotes culinarias....que no se si sera bueno...o quizá malo...el tiempo lo dirá...jajajajajaja !!!

A que te hemos sorprendido con esta dedicatoria "Churrita"




Ingredientes que hemos utilizado:

250 gramos de crema de queso
30 gramos de mantequilla
1 Cebolla dulce no muy grande
1/2 lata de aceitunas negras sin hueso
50 cc de nata para cocinar



Lo preparamos de la siguiente manera:

  • Picamos la cebolla lo mas pequeño posible
  • Fundimos la mantequilla en una sarten y añadimos la cebolla picada
  • Una vez que la cebolla este transparente incorporamos el queso y la nata
  • Mezclamos todo bien mientras vamos lavando las aceitunas y picando muy finas
  • Incorporamos las aceitunas a la crema de queso
  • Salpimentamos al gusto si fuera necesario
  • Ponemos la crema en el molde deseado y dejamos enfriar en el frigorifo por unas horas hasta llevar a la mesa.






Javier....queda como un campeón con esta crema, ya sabes con que vino tienes que acompañar...!!!



2 de febrero de 2015

Crema de Galletas Maria

Hoy os traemos una receta sencilla y rápida de preparar, al gusto de todo el mundo, en especial de los mas pequeños de la casa...Éxito asegurado...!!!



Ingredientes...para cuatro tarros de cristal y cuatro bol..


150 gramos de Galletas María
150 gramos de azúcar
500 gramos de nata líquida para montar
750 gramos de leche
4 cucharaditas de dulce de leche
2 cucharaditas de Cuajada
Caramelo liquido
Sirope de fresa




Y se preparan así de fácil...

  • Ponemos en el vaso de la Thermomix las galletas partidas en cuartos.
  • Pulverizamos durante unos segundos con velocidad de 5 y finalizar en 10, las galletas deben de quedar molidas.
  • Ahora ponemos el azúcar y la cuajada.
  • Añadimos los líquidos, nata, leche, el dulce de leche.
  • Programamos la Thermomix durante 7 minutos a velocidad 3 y 1/2 y temperatura 90 grados.
  • Una vez transcurrido este tiempo, vertemos le mezcla en los tarros de cristal  al cual hemos puesto un caramelo en el fondo y cubrimos con un poco de sirope de fresa. El resto de la crema la hemos puesto en bol.
  • Dejamos enfriar en el frigorífico unas horas para que cuaje la crema.
  • Decoramos con Galleta Maria en la parte superior de los bol y de los tarros......y
LISTO...!!!