21 de julio de 2014

Pan de manteca de cerdo

Hoy os traemos un pan de los que hemos tenido en mi pueblo de siempre, de toda la vida, un pan de campo, recuerdo estos panes por su sabor y ademas, por lo mas importante, no os podeis imaginar lo bien que saben las migas cuando se hacen con este pan...dejamos que se quede asentadito y de lujo...



Para el pan utilizamos...

1 kilo de harina de panadero
2 Sobres de levadura seca de panadero
150 gramos de manteca de cerdo
18 gramos de sal
600 gramos de agua tibia



Y nos ponemos con las manos a la masa...

  • Tamizamos la harina en el bol de la Kitchen Aid.
  • Añadimos la sal y la manteca de cerdo.
  • Ponemos la levadura seca sobre la harina tamizada y añadimos el agua.
  • Ponemos la amasadora en marcha a velocidad media baja con el gancho y vamos mezclando todos los ingredientes tres minutos.
  • Subimos la velocidad de la amasadora a media alta y amasamos ocho minutos mas.
  • Retiramos el bol de ma amasadora y tapamos con un papel film, dejamos la masa reposar levar unos cincuenta minutos aproximadamente en un lugar calido.
  • Trascurrido este tiempo sacamos la masa del bol, desgasificamos y dividimos para hacer dos pantes.
  • A la hora de dar forma no nos hemos complidado la vida, hemos estirado la masa y hemos hecho dos pliegues, sellamos para cerrar y volteamos la masa.
  • Dejamos un segundo levado con el pliegue hacia abajo, dando un poco de forma a los extremos. Este segundo levado lo hacemos tapando los panes con un paño humedo y unos cuarenta minutos de tiempo de reposo.
  • Una vez que el pan haya doblado su volumen llega el momento del horneado de nuestros panes, con el horno precalentado media hora antes a 220 grados con la piedra dentro, si disponemos de ella, ademas de un bol con agua, colocamos los panes encima de la piedra y horneamos los primeros veinte minutos a esta temperatura.
  • Posteriormente bajamos el horno a 190 grados y continuamos horneando otros veinte minutos.
  • Sacamos los panes del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

14 de julio de 2014

Aceite de oliva aromatizado con limòn I

En esta entrada os traemos una sencilla manera de aromatizar aceite de oliva con un toque de limón, este aceite es ideal para ensaladas y pescados. Existen varias formas de conseguir el aceite aromatizado con limón, pero la utilizada por nosotros en este caso es esta...



Ingredientes

500 cc de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Limón


Preparación

  • Rallamos la mitad del limón con sumo cuidado, solo necesitamos la parte blanca.
  • Ponemos el aceite a calentar, sin pasarnos de 50 grados para no perder sus cualidades y añadimos la ralladura del limón.
  • Dejamos en el fuego a esta temperatura entre cinco y diez minutos, retiramos y dejamos atemperar.
  • Colocamos con un colador fino para que no queden restos del limón el aceite resultante y añadimos a la botella de cristal en donde va terminar su maceración.
  • Con el resto de la piel del limón hacemos lascas, solo con la parte exterior, amarilla, y añadimos a la botella, tapamos y listo.
  • En un par de semanas estar en condiciones óptimas para aliñar ensaladas o pescados.

8 de julio de 2014

Pan relleno de tomate y queso

Por fin publicar esta receta del pan relleno, receta que prometimos en nuestra muro de Facebook, por unos problemas familiares se hizo de rogar, con unos días de retraso, lo prometido llega a nuestro blog.
Pero bueno, lo mas importante, estamos de nuevo entre todos vosotros y vosotras, mas despacito que de costumbre y con mas calma, prometemos continuar al pie del cañón, que vallas, lo que se dice vallas, nos esta la vida colocando unas pocas....




Hemos necesitado para el pan relleno, estos ingredientes...

120 cc de agua
50 gramos de azúcar
1 Sobre de Levadura de panadero
220 cc de leche entera
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
2 huevos grandes
15 Gramos de sal
700 gramos de harina de panadería
Tomate frito, si es casero mejor.
Mezcla de quesos rallados
1 Pizca de ajo molido.
200 Gramos de mezcla de quesos
15 Gramos de Albahaca fresca picada

Y ahora, al lió, que tiene un poco...lo hacemos así...

.- En un bol ponemos la harina tamizada.
.- Añadimos ahora los huevos, el azúcar, el aceite, el agua, la leche, la sal en un lado y la levadura en otro.
.- Amasamos bien todos los ingredientes en el bol, también lo podemos hacer con la Kitchen Aid o cualquier otra amasadora.
.- Cuando consigamos una masa homogénea y suave la colocamos en un recipiente engrasado haciendo algunos pliegues en ella procurando que se cubra toda la bola de aceite.
.- Cubrimos el recipiente con papel film y dejamos reposar aproximadamente una hora hasta que haga su primer levado.
.- Cuando haya levado colocamos la masa sobre la superficie de trabaja, quitamos el aire y dividimos la misma en dos porciones iguales.
.- Extendemos sobre dos papeles de hornear las dos mitades de las masas dando forma de rectángulo.
.- Extendemos la salsa de tomate en ambas masa, dejando una porción de borde libre para el sellado posterior de la masa.
.- Hacemos la misma operación con el ajo molido en la superficie, el queso, la albahaca finamente picada
.- Ahora empezamos con la formación de los panes. Empezando por la parte mas cercana a nosotros, vamos enrollando la masa hacia el fondo formando un rulo, en la parte final sellamos la masa.
.- Repetimos el paso anterior con cada una de las masas, una ves terminados los rulos, dejando la parte del cierre hacia arriba le damos una forma de "S", metemos los extremos hacia la parte de abajo del centro, anteriormente pellizcamos los bordes para sellar la masa.
.- Cubrimos los panes con un paño húmedo y dejamos un segundo levado de 50 minutos en lugar cálido y libre de corrientes de aire.
.- Precalentamos el horno a 230 grados y metemos el primer pan unos 20 minutos aproximadamente. En este momento cubrimos este primer pan con papel de aluminio e introducimos el segundo pan sobre otra bandeja de hornear y colocamos en la parte superior del primero. Horneamos otros 20 minutos.
.- Sacamos el primer pan que habíamos introducido, colocamos el papel de aluminio sobre el segundo pan y terminamos de hornear los restantes 20 minutos del segundo pan.

Si nos gusta el pan mas crujiente nuestro consejo es que en la segunda fase de horneado no tapemos con papel de aluminio y saquemos el pan cuando veamos la corteza a nuestro gusto.

16 de junio de 2014

Aceite de ajo y laurel

Hoy os traemos un aceite aromatizado con ajo y laurel, podemos deciros que traemos un aceite muy bueno para realzar una ensalada, una buena tostada de pan, ademas ingredientes basicos de nuestra cocina con unas propiedades medicinales y curativas muy buenas...



Con tres ingredientes básicos que son...

  • 1/2 litro de Aceite Oliva Virgen Extra.
  •  5 Dientes de ajo.
  • 2 o 3 Hojas de Laurel.

Nos preparamos el aceite aromatizado, así...

  • Preparamos una botella de cristal con tapón.
  • Introducimos los ajos dentro de la botella y las hojas de laurel, nosotros hemos pegado un golpe a los ajos antes de introducir en la botella.
  • Llega el momento de poner el aceite de oliva virgen extra dentro de la botella y tapamos.
  • Dejamos de macerar mas de dos semanas hasta consumir.
Este aceite es el adecuado para poner en un buen Mollete de Antequera, con un tomate y unas buenas lonchas de jamón...



http://www.lasrecetasdetriana.com/2013/09/molletes-de-antequera-con-masa-madre_12.html