14 de noviembre de 2010

Calamares rellenos


Ingredientes:

4 Calamares grandes.
1 Tomate natural.
2 Cebollas.
1 Puerro.
2 Pimientos verdes.
3 Zanahorias.
1 Bote pequeno esparragos verdes.
250 grs. de merluza.
250 grs. de gambas.
1 Paquete palitos de cangrejo.
Aceite.
Sal.
3 Ajos.
Brandy.
Nata.
Caldo de pescado.
3 Rebanadas de pan frito.



Elaboración:

Relleno.
1.- Limpiamos los calamares y separamos patas y aletas
2.- Picamos una cebolla, un puerro y dos zanahorias. Ponemos a pochar en una sarten junto con la sal..
3.- Una vez pochado añadimos las aletas y las patas de los calamares, la merluza, la mitad de las gambas peladas los espárragos verdes cocidos y los palitos de cangrejo cortados pequeños para el relleno.
4.- Una vez echo esto añadimos un brick pequeño de nata para cocinar. Dejamos que se termine de hacer el relleno.
Salsa.
5.- Picamos el resto de la cebolla, pimientos, zanahorias y ponemos a pochar junto con los ajos. Ponemos sal con cuidado de nos pasarnos.
6.- Añadimos la piel y cabezas de las gambas que hemos utilizado.
7.- Ponemos el brandy para la salsa y flambeamos, dejamos que siga el proceso de elaboración de la salsa añadimos un poco de agua el el pan frito. Dejamos cocer durante un tiempo para que vaya ligando.
8.- Una vez finalizado trituramos la salsa y pasamos con un colador fino.
9.- Añadimos el caldo de pescado y ponemos a fuego fuerte.

10.- En este momento rellenamos los calamares con el relleno anterior con cuidado de no rellenar mucho ya que los calamares encogen y se nos saldría el relleno. Cerramos con un palillo por la boca del calamar.
11.- Añadimos a la salsa los calamares y dejamos cocer para que se pongan tiernos, con cuidado que no se nos espese demasiado la salsa. si así ocurriera deberíamos de ir añadiendo caldo de pescado.
12.- Una vez tiernos montamos el plato y a comer...

1 comentario :

  1. Bueno, este plato tiene muy buena pintaaaaaaaaa.

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