26 de septiembre de 2010

Rabo de Toro






Ingredientes:

2 kilos de Rabo de toro.
2 Pimientos rojos.
2 Pimientos verdes.
2 Ajos.
1 Cebolla grande.
3 Zanahorias.
1 Vaso de vino blanco.
1 Vaso de vino tinto.
Hierbas aromáticas
Sal
Aceite de Oliva
Pimentón de la Vera

Preparación:

1.- Desgrasamos el rabo metiendo en el horno a 190 grados, a la vez que se desgrasa se tuestan los huesos.
2.- Se sofríen todas las verduras mientras la carne esta en el horno.
3.- Despues de sofreir añadimos los vinos al gusto y evaporamos el alcohol.
4.- Trituramos todo los que hemos puesto en el sofrito.
5.- A continuación añadimos el rabo de toro.
6.- Añadimos hierbas aromáticas ( Tomillo, romero, clavo, laurel y orégano ).
7.- Dejamos cocer a fuego medio hasta que la carne este tierna (1 o 2 horas aprox.).

Arroz con Pulpo



Esta es una receta que probé en La Coruña, exactamente en la Parrilada San Isidro cerca de Sada, un lugar económico y de una calidad extraordinaria a la hora de comer. Para esto necesito la colaboración de mi amigo José Luis que me elige el mejor Pulpo que hay ese día en el Hipercor, sale caro pero merece la pena ya que casi nunca me engaña.

Ingredientes:

1 Pulpo español, ya me entendéis. 
   A mi me lo dan cocido en Hipercor, si no ha cocer con laurel, etc, etc.
2 Tazas de Arroz Bomba.
1 Pimiento Rojo.
1 Pimiento Verde.
1 Cebolla fresca.
1 Buen aceite de Oliva.
1 Litro de caldo de pescado.
Sal

Yo utilizo este y es muy bueno.


Preparación:

1.- Pico la cebolla y los pimientos y pongo a dorar con aceite de oliva.
2.- Añadimos el pulpo cortado, siempre dejo algo para decorar al final.
3.- Después de este paso ponemos el arroz y rehogamos bien.
4.- Ponemos Pimentón de la Vera, y removemos con cuidado de que no se queme.
5.- A esto le añadimos el caldo del pescado, si fuera necesario añadiríamos agua.
6.- Un poquito antes de llegar al punto el arroz lo retiramos del fuego y tapamos con un paño.
7.- Listo para comer. Se le puede añadir un poco de Ali Oli que al arroz le da un toque especial.


Flan de nata

Incorpore el chocolante caliente al molde y me equivoque, próximamente pondré una foto incorporándolo sobre el flan, queda con una mejor presentación.

Ingredientes:

1/2 litro de leche entera.
1/2 litro de nata  (Me gusta mucho la marca Krona)
2 Sobres de cuajada.
8 Cucharadas de azúcar.

Elaboracion:

1.- Se aparta un vaso de leche y se le añaden los sobres de cuajada.
2.- Se pone a cocer la leche, la nata  el azúcar, conviene aromatizar la leche con una ramita de canela.
3.- Cuando rompa a hervir se añade el vaso de leche con la cuajada.
4.- Volver a poner a fuego hasta que vuelva a hervir sin dejar de mover la mezcla.
5.- Incorporar al molde y dejar enfriar varias horas hasta que cuaje.
6.- Desmoldar y despues añadir algun Coulis, a mi me gusta de chocolate caliente.




7 de septiembre de 2010

Canelones






Este domigo ha tocado hacer Canelones. Estamos los dos solitos en casa sin los niños y he decidido que el plato para hoy despues de una mañana de playa era este.


Ingredientes:
16 Laminas de canelones.
500 grs. Carne Picada cerdo y ternera.
1 Lata de pate, yo utilizo alguno suave.
1 Huevo
1 Salsa de tomate o tomate frito.
2 Dientes de Ajo
1 Calabacin.
1 Puerro.
1 Salsa bechamel.
1 Copa de Brandy.


Preparacion:


1.- Pongo a cocer las laminas de canelones en una olla plana. También se pueden utilizar las precocidas, ultimamente las usamos y evitamos este proceso ya que a mi me parece que no están mal. 
2.- En una sartén ponemos a pochar el puerro,el ajo y el calabacin muy picadito, cuando este  en su punto añadimos la carne picada poco a poco.
4.- Seguidamente el tomate, la verdad es que con tomate frito ya elaborado los niños se lo comen mejor.
5.- A continuación añadimos la lata de paté suave y cuando este todo esto ligado añadimos el coñac y dejamos reducir.
6.- Ahora es el momento de añadir el huevo batido, para que el relleno interior de los canelones quede mas consistente.
7.- Hacemos una bechamel que quede un poco liquida. Para evitar problemas de esto se encarga la Thermomix de mi mujer.
8.- Rellenamos los canelones, cubrimos de bechamel, añadimos encima un poco de queso de gratinar y al horno.