31 de octubre de 2010

Picanton a la miel y romero

Hoy domingo mi mujer ha decidido de hacer estos picantones. La verdad es que llevavamos tiempo con la idea de realizar esta receta. A Triana le ha llamado la atención desde el momento que se estaba realizando, pero Ricardo ha puesto sus pegas, casi como siempre,  pero al final se ha puesto las pilas. Teníamos que haber echado una foto al final para que veáis como ha dejado el picanton (Pollo Tomatero).




Ingredientes:
4 Picantones.
1 Limon.
4 Dientes de ajo.
Sal.
Pimienta.
1 Vaso de Fino
Miel.
Romero.
Aceite.
Patatas.
Cebolla.
Pimientos Rojo y Verde.



Elaboracion:

1.- Salpimentamos los picantones tanto por dentro como por fuera, cuando hayamos terminado introducimos un cuarto de limón dentro del pollo.
2.- Echamos aceite por encima de los picantones e introducimos en el horno precalentado a temperatura 180º aproximadamente media hora mas o menos. El tiempo puede ser variable, lo ideal es sacarlos cuando estén doraditos.
3.- Ponemos el fino a evaporar el alcohol y cuando haya evaporado introducimos la miel y el romero.
4.- Damos la vuelta a los picantones y regamos con la reducción para que la carne este jugosa y volvemos a introducir los picantones en el horno aproximadamente otros 15 minutos.

Para guarnición podemos incorporar unas patatas asadas que podemos ir haciendo en el horno a la vez que los picantones:
1.- Cortamos las patatas y cebolla y pimientos.
2.- Colocamos en una bandeja de horno.
3.- Salpimentamos y echamos aceite.
4.- Tapamos con papel de aluminio y al horno.

A Disfrutar!!!!

29 de octubre de 2010

Serranito

Receta dedica a mi seguidora Cristina, que la encanta cuando viene a nuestra casa disfrutar la degustacion de esta maravilla, mal llamada "tapa sevillana". Esto no es tapa es un señor menu, tan completo como un gazpacho.

Ingredientes:

-Pan Rustico (Bollo pequeño).
-Pimientos.
-Huevos para hacer la Tortilla.
-Tomate.
-Carne: Puede ser de pollo y  lomo de cerdo que son los que realmente se utilizan. Nosotros utilizamos filetes    de cabeza de lomo por ser mas jugosos.
-Jamón cortado muy finito, preferiblemente el que tiene la pezuña negra.
-Patatas para freir.

ç

Elaboración:

1.- En una plancha hacemos la carne hasta que este al punto.
2.- Freímos los pimientos, con el aceite no muy caliente para que queden tiernos.
3.- Preparamos una tortilla de dos huevos.
4.- Cortamos el jamón fino y el tomate de igual forma.
5.- Preparamos las patatas y las freímos (En la fotografía las hemos hecho en rejilla para que quede mas bonito).  La patata normalmente va cortada en bastón para comer con Ali Oli o cualquier tipo de salsa que nos guste.
6.- Cortamos el bollo de pan y montamos en el siguiente orden : Carne, tortilla, tomate, pimiento y jamón.
Podemos incluir la salsa que mas nos guste, hay varias que le vienen bien al Serranito.

Disfrutar con la exquisita receta.


Serranito (R)

Repetimos algunas entradas durante esta epoca de verano...


Receta dedica a mi seguidora Cristina, que la encanta cuando viene a nuestra casa disfrutar la degustacion de esta maravilla, mal llamada "tapa sevillana". Esto no es tapa es un señor menu, tan completo como un gazpacho.



Ingredientes:

-Pan Rustico (Bollo pequeño).
-Pimientos.
-Huevos para hacer la Tortilla.
-Tomate.
-Carne: Puede ser de pollo y  lomo de cerdo que son los que realmente se utilizan. Nosotros utilizamos filetes    de cabeza de lomo por ser mas jugosos.
-Jamón cortado muy finito, preferiblemente el que tiene la pezuña negra.
-Patatas para freir.

ç

Elaboración:

1.- En una plancha hacemos la carne hasta que este al punto.
2.- Freímos los pimientos, con el aceite no muy caliente para que queden tiernos.
3.- Preparamos una tortilla de dos huevos.
4.- Cortamos el jamón fino y el tomate de igual forma.
5.- Preparamos las patatas y las freímos (En la fotografía las hemos hecho en rejilla para que quede mas bonito).  La patata normalmente va cortada en bastón para comer con Ali Oli o cualquier tipo de salsa que nos guste.
6.- Cortamos el bollo de pan y montamos en el siguiente orden : Carne, tortilla, tomate, pimiento y jamón.
Podemos incluir la salsa que mas nos guste, hay varias que le vienen bien al Serranito.

Disfrutar con la exquisita receta.



27 de octubre de 2010

Albondigas en salsa


Ingredientes:
500 gramos de carne picada mixta.
Ajo.
Perejil.
Sal.
Vino Blanco.
Huevo.
Pan rallado.
Zanahoria.
Cebolla.
Azafrán.
Laurel.
Pimiento rojo.
Pimiento verde.
Nuez moscada.




Elaboración:

1.- En un bol mezclamos la carne, vino blanco, sal, huevos, nuez moscada, ajos y perejil muy picado. Esto lo dejamos macerar una hora aproximadamente.
2.- Vamos incorporando el pan rallado hasta que la textura sea homogénea y poder trabajar con ella.
3.- En este momento hacemos las albóndigas y las ponemos a freír en aceite de oliva.
4.- A parte vamos pochando la cebolla, pimientos, ajos y zanahorias. Una vez pochado añadimos un poco de vino blanco y dejamos reducir el alcohol.
5.- Añadimos las albóndigas y añadimos caldo, azafrán y las hojas de laurel.
5.- Dejamos cocer hasta que estén tiernas.


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24 de octubre de 2010

Carne mechada


Ingredientes:

2 kilos de cinta de lomo, aunque preferiblemente nos gusta mas la parte de la cabeza de lomo, aunque esta es una parte mas grasienta queda muchísimo mas jugosa.
Manteca de cerdo.
Ajos.
Cebollas.
Manzanilla de Sanlucar.
Pimienta en grano.
Laurel.
Orégano.
Caldo de Carne.

Elaboración:

1.- Ponemos a callentar la manteca de cerdo.
2.- Cuando este muy caliente añadimos los ajos y la cebolla muy picados.
3.- Esperamos a que la cebolla este dorada se añadirá la carne.
4.- Es muy importante que la carne se selle por todos los lados para que en el periodo de cocción se haga con sus jugos..
5.- Cuando tengamos el proceso anterior realizado le añadimos la manzanilla, evidentemente de buena calidad que luego lo notaremos a la hora de degustar esta carne. Dejamos la manzanilla que evapore el
alcohol.
6.- Cubrimos con caldo de carne y dejamos cocer durante aproximadamente dos horas o dos horas y media
7.- La carne se le va pinchando y dando la vuelta durante el proceso de cocción.
8.- Acompañar con guarnición y a la mesa.

Flan cremoso de bizcocho


Ingredientes:

1 Litro de leche.
8 Huevos.
100 grs. de azúcar.
Caramelo liquido
Cascara de limón.
Vainilla.
Bizcochos duros.

Elaboración:

1.- Se pone la leche al fuego con la vainilla y el limón para aromatizarla.
2.- Aparte se baten los huevos con el azúcar.
3.- Mientras se va aromatizando la leche caramelizamos el molde.
4.- Ponemos los bizcochos troceados en el fondo del molde.
5.- Después de que la leche haya hervido, al enfriarse un poco se incorpora al bol de los huevos y el azúcar batido siempre colando la leche.
6.- Se añade la mezcla al molde y se mete en el horno precalentado a 180 grados al baño maría durante 40 minutos.





Elaboracion

23 de octubre de 2010

Cintas al Huevo Campestres




Ingredientes:

300 gramos de cintas al huevo.
Pimiento rojo.
Pimiento verde.
Cebolla.
Champiñones.
Bacon.
Chorizo.
Un poco de brandy.
Nata.
Tomate.
Hierbas aromáticas.

Preparación:

1.- Cocemos las cintas al huevo con abundante agua , aceite de oliva, sal y unas hojas de laurel.
2.- Sofreímos el resto de los ingredientes, empezando por las verduras.
3.- A continuación añadimos el bacon y el chorizo troceado.
4.- En este momento añadimos brandy y dejamos evaporar.
4.- Mezclamos el sofrito de verduras y el resto con la pasta.
5.- Añadimos la nata y el tomate al gusto.
6.- Listo para comer!!!

18 de octubre de 2010

Patatas con Ternera




Las patatas con carne en nuestra casa es un plato imprescindible, Ricardo y Triana disfrutan con ellas y desde luego nos gusta mucho realizar esta comida. Ese día evitamos alguna protesta cuando se enteran del menú.



Ingredientes:

500 gramos de patatas.
300 gramos de carne de ternera.
1 Cebolla.
1 Pimiento rojo.
1 Pimiento verde.
3 Zanahorias.
Tomate natural triturado.
Aceite de oliva Virgen.
Sal.
Nuez moscada.
Pimienta.
Vino blanco.
Laurel.

Elaboración:

1.- Hacemos un sofrito con la cebolla y los pimientos, añadimos el tomate al final.
Nosotros trituramos para que los niños no encuentren tropezones de verdura, pero cuando ponemos la carne a cocer todo añado unos trozos de pimientos ya que a mi me gusta encontrarme la verdura. 
2.- Después de realizar el sofrito apartamos. 
3.- Sal pimentamos la carne y la ponemos a freír.
4.- Cuando este dorada la carne la añadimos el sofrito anterior.
5.- Es el momento de bañar nuestra carne, la zanahoria y el sofrito para poner a cocer hasta que la carne este tierna.
6.- Ahora las patatas entran en acción junto con los trozos de pimientos comentados anteriormente.
7.- A continuación le añadimos el vino y lo ponemos a hervir para que pierda el alcohol.
8.- Es el momento de poner el laurel, agua y una pizca de nuez moscada.
9.- Dejar cocer a fuer medio y listo!!!!

12 de octubre de 2010

Cocido Madrileño

Este plato espectacular es preferido en todas las casas españolas por lo completo que es, ademas del partido que se saca de el, sopas, croquetas, algunas veces se comían los garbanzos fritos, etc, etc. El tiempo de elaboración es muy largo si se hace a fuego lento pero el resultado es inmejorable y merece la pena.





Ingredientes:


500 grs. de garbanzos de Malpica de Tajo o Pedrosillanos de la marca Hipercor, están muy buenos. Yo elijo estos garbanzos por su textura mas fina y no se despellejan.
2 Morcilla.
2 Chorizo.
4 Patata.
4 Zanahorias.
1 Trozo de Ternera.
1 Trozo de Gallina ( o pollo ).
1 Repollo.
1 Trozo de tocino.
1 Trozo de panceta.
1 Trozo de jamón.
2 Huesos de jamón.


Preparación:


1.- Poner los garbanzos a remojo la víspera, en agua templada con una cucharada de sal gorda.
2.- En una olla grande con agua fría abundante, poner la carne, los huesos, el tocino, el jamón y la gallina con un poco de sal.
3.- Añadir los garbanzos bien escurridos y pasados por agua caliente, para que no rompan el hervor.
4.- Cuando quede 50 minutos añadimos las patatas y la zanahoria.
5.- A punto de finalizar añadimos los chorizos y las morcillas.
6.- Cogemos un poco de caldo y añadimos agua para hacer sopa. Puede ser de fideos, de arroz, pero la sopa en mi pueblo mi abuela la hacia con pan.




El repollo lo cocemos a parte durante media hora para añadirlo al plato de garbanzos y pringa.
Después de cocer la carne podemos coger caldo para hacer siempre que apetezca una buena sopa calentita.

10 de octubre de 2010

Salsa cocido madrileño





Esta salsa sencilla la aprendimos ha hacer de mi abuela y le da un toque espectacular a los garbanzos.

Ingredientes:
Tomate natural envasado al baño maría.
Cominos.
Guindilla picante.
Sal.
Caldo del cocido.
Ajos.

Elaboración:

1.- Picamos los dos ajos y los machacamos en el mortero.
2.- Añadimos los cominos también.
3.- Después la guindilla o un poco de Tabasco.
4.- Mezclamos con el tomate y el caldo del cocido.
5.- Dejamos reposar unas horas y listo para añadir a los garbanzos y a la sopa.
      RIQUISIMO !!!!


Espaguetis con carne picada de Ricardo


Ingredientes:
Espaguetis
400 gramos de carne picada de cerdo y ternera ( A mi me gusta solo de ternera, pero para los niños es mejor mezclada ).
1 Pimiento rojo.
1 Pimiento verde.
1 Cebolla fresca.
1 Bote de tomate frito, si lo tienes hecho casero mucho mejor.
Laurel
Mantequilla o Aceite para la cocion ( Prefiero aceite ).
Pastilla de caldo.

 Elaboración:
1.- Cocemos los espaguetis junto al laurel, aceite, pastilla de caldo, y sal. Cuando estén a punto les escurrimos y reservamos bañándolos con agua fría para que no sequen..
2.- Preparamos el sofrito de pimientos verdes y rojos junto a la cebolla.
3.- Cuando estén pochados añadimos la carne picada y la vamos haciendo lentamente casi, cuando este casi a punto añadimos un poco de pimienta recién molida.
4.- Añadimos el tomate frito de bote o que podemos hacer nosotros con tomate natural, aceite, sal, azúcar y albahaca, ya añadiremos la receta proximamente. Nosotros hemos probado este de Orlando y nos ha gustado mucho.