31 de mayo de 2011

Mermelada de fresones y cuajada casera...

Como hemos tenido exceso de fresones y siguiendo el refrán "El que guarda haya" hemos preparado unos botes de mermelada ( Otro día prepararemos de arándanos ), la usamos para las tostadas como todos, ademas de postres, pero nuestros hijos...bueno y nosotros...nos comemos estar mermelada con yogures naturales, cuajadas, queso fresco... añadimos una cucharada y uhmmmmm. Probad, veréis que buenos!!! 
Ademas todo preparado en casa, se puede pedir mas...
Estos días pasados hemos preparado mas de dos kilos de mermelada, hay que colaborar con los vecinos que nos apoyan con estas donaciones de frutas a la causa de la buena cocina, jejejeje y algo tenemos que poner nosotros...y lo ponemos los tarros y el azúcar, y nuestros niños que hacen la prueba y dan el "vistobueno"...Hemos visto en el blog de Mar, "Mis recetas dulces y saladas" la mermelada de naranja y estamos deseando que llegue la temporada de cítricos, la verdad es que nunca la hemos preparado y tiene una pintaaaaaaaa......





Mermelada


Ingredientes:


1 kg. de fresones.
1 kg.  de azúcar.
Zumo de 1 limón.



Preparación:

1.- Limpiamos los fresones y retiramos la parte de de arriba pegando a las hojas. Picamos en cuatro partes y dejamos escurrir.
2.- Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix durante 2 o 3 horas macerando en el frigorífico.
3.- Trituramos los ingredientes en la thermomix, aproximadamente durante unos 10 segundos velocidad 5.
4.- Programamos 30 minutos velocidad 1 a temperatura varoma, el tiempo puede variar dependiendo de la cantidad de liquido que suelten los fresones en la maceración.
5.- Ponemos unos tarros de cristal con agua en ebullición para esterilizar durante 20 minutos para después envasar la mermelada.
6.- Envasamos la mermelada y ponemos los tarros ya tapados al baño maría durante unos minutos para que hagan el vació.

Debemos de esterilizar las tapas a parte de los tarros, y que en ambos procesos de esterilización el agua debe cubrir los tarros aproximadamente 2 o tres centímetros.




Cuajada


Ingredientes:


1 Litro de leche fresca
Cuajo natural (2 Cucharadas, mas bien rasas)


Preparación:


1.- Hervimos la leche, y una vez que haya hervido dejamos reposar durante 5 minutos aproximadamente. La leche debe estar a 40º mas o menos.
2.- Una vez haya enfriado un poco ponemos dos cucharadas de cuajo diluidas en un poco de agua en el litro de leche.
3.-  Removemos bien y repartimos en los vasos de barro donde vamos a prepara la cuajada.
4.- Dejamos reposar y enfriar, veremos como se va formado la cuajada.


30 de mayo de 2011

Pincho de anchoas y pepino

Este es el pincho mas refrescante que pone nuestro amigo Gerardo y familia en el bar de el pueblo de mi madre, Villarejo de Montalban en Toledo...Gerardo es la persona que regenta este bar de nuestro maravilloso pueblo, no llega a 100 habitantes en invierno, pero en verano multiplica varias veces su población debido a la cercania que tiene con Madrid y a la Asociación Cultural "San Ramón Nonato" y sus actividades para grandes y mayores, junto con el cariño que tenemos hacia este lugar encantador y bello por la zona en la que se ubica próxima a los Montes de Toledo, junto a Navahermosa, Los Navalmorales y Los Navalucillos...

El este bar formamos unas tertulias sin diferencias de edades desde jóvenes hasta los mas mayores, haciendo de este pueblo una familia, y los botellines de cerveza Mahou están en su barra, bien fresquitos...Las tapas de nuestro pueblo suelen ser los productos de temporada y acordes con el tiempo estacional, una de ellas es este pincho de anchoas y pepino. Por algo este pequeño pueblo es muy grande...y si no que se lo digan a mis hijos las vacaciones de verdad que pasan allí con sus amigos y familiares, de libertad total...como cuando yo era pequeño...

En casa, este plato se preparaba también con pepino, tomate, y anchoas, con una cebolleta fresca y bien aliñaos, una ensalada de lujo...

Este pincho es reivindicativo, debido al caso de los pepinos y demás productos hortofruticolas contaminados con una bacteria en Alemania y algún pais mas en Europa, tenemos que defender nuestros productos y no dejarnos utilizar por los políticos europeos hasta que se demuestre lo contrario...porque se nos culpa de la contaminación y no se asegura si ha sido en el destino???

España, huerta de Europa!!!






Ingredientes:


Pepinos.
Pimientos asados.
Anchoas de Santoña.
Aceite de oliva.


Preparación:


1.- Lavamos bien y pelamos los pepinos-7
2.- Cortamos en rodajas de 15 mm. aproximadamente.
3.- Montamos una rodaja de pepino, un trozo de pimiento rojo asado y una anchoas.
4.- Bañamos con un buen aceite de oliva virgen....


Esperamos que venga mi tio Salvador, mi primo Jesús, mi primo Luis Miguel, sacamos los botellines fresquitos y a vivir que son dos días!!!


Caso de los pepinos de Hamburgo y Austria.



Si hay un avance importante para el consumo alimentario en los últimos años es la implantación de la denominada 'trazabilidad' esto es, el seguimiento de cualquier producto desde la explotación agrícola o ganadera donde se cultiva o cría hasta el supermercado o tienda de barrio donde el consumidor lo compra. Salvo el nombre de la persona que pasa por caja con los melocotones o el filete de ternera en la cesta de la compra, todo está controlado, y eso permite conocer paso a paso por qué manos han pasado, en el caso de la contaminación por E.coli en Alemania, los pepinos sobre los que han recaído sospechas.
Es cierto que este sistema no impide que se produzca un episodio de contaminación, pero sí permite que pueda identificarse de una forma relativamente rápida el foco infeccioso o, en su caso, el eslabón donde se realizaron malas prácticas con el cultivo o el alimento.

El recorrido de los pepinos sospechosos

[foto de la noticia]
Desde que un pepino se cultiva en la mata hasta que lo consume una persona en su ensalada pasa por varias manos que están identificadas:
Los agricultores. Gracias a la trazabilidad, se ha identificado rápidamente el origen de los pepinos cuestionados y se han suspendido sus envíos. El gerente de la cooperativa Frunet en Algarrobo (Málaga), Antonio Lavao, no sólo tienelocalizado al productor del lote de pepinos bajo sospecha, un productor almeriense para esa cooperativa de productos ecológicos, sino que también ha anunciado que se están analizando la tierra y el agua de riego de la finca del productor almeriense cuyos pepinos enviaron a Hamburgo. Otra empresa de Roquetas de Mar también ha sido señalada por Alemania como posible origen del envío problemático.
La cooperativa. La manipulación en las instalaciones de empresas y cooperativas transformadoras también puede causar incidentes en la cadena alimentaria. Desde cintas de manipulado, cámaras frigoríficas, el almacén o el propio palé donde se cargan los envíos pueden ser analizados. Incluso el personal que trabaja con alimentos. "Si nuestro 'palé' está limpio, pasaremos al contraataque, porque en 24 horas han echado por tierra el trabajo de quince años, con el que nos habíamos convertido en referentes en el sector de la agricultura ecológica", ha insistido el gerente.
El camión u otro medio de transporte. En este caso de los pepinos parece comprobado que la carga se movió en el camión y pudo contaminarse. El portavoz de Sanidad y Consumo de la Comisión Europea, Fréderic Vincent, reconoció que "la contaminación pudo producirse en el transporte o en la distribución a tiendas en la propia Alemania". La partida correspondiente a Málaga de la que tienen noticias salió el día 12 y llegó a Alemania el 15. El primer caso documentado de E.coli data del día 14 de mayo. Otros pepinos con el mismo origen fueron a Francia, donde se están investigando varios posibles casos, al igual que en Suecia, Dinamarca y Reino Unido. Por otra parte, se ha conocido que el lote de pepinos no llegó al cliente en el mismo camión que salió de la cooperativa, sino que se produjo un trasvase de la mercancía a un vehículo alemán y se confirmaba la caída del soporte que transportaba los pepinos el día 16 en el mercado de Hamburgo, "algo que también pudo influir en la contaminación del producto", explican los productores.
[foto de la noticia]
El mercado mayorista. Los pepinos que salieron de Almería llegaron finalmente al mercado central de Hamburgo, su punto de destino. Ese mismo día no fue recepcionada por el supermercado alemán como estaba previsto por quejarse de que algunos pepinos estaban desperdigados por el suelo del camión.
El supermercado o la frutería. Un posible foco de infección pueden ser los estantes o recipientes donde se coloca la mercancía en el supermercado o la tienda de venta al detalle. Pero esta posibilidadparece descartada, ya que la infección se ha detectado en varios puntos de Alemania y no se ha limitado a puntos de venta de una sólo cadena de distribución. Se han detectado, entre otros, casos de infección en Dinamarca y Suecia pero, al parecer, todas habían pasado por Alemania.
El consumidor. Los afectados por la E.Coli son más de un millar y han fallecido diez personas. Se investigan los países ya citados por casos sospechosos del contagio.
La Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG) exigía al Ministerio de Sanidad que se aclare en las próximas horas en qué fase de la cadena agroalimentaria se ha producido la contaminación bacteriana de la partida de pepinos detectado en Alemania con infección por E.coli Enterohemorrágica.
[foto de la noticia]
Para el conjunto del sector de frutas y hortalizas españolas, que genera más de la mitad del empleo agrario, es vital que se depuren responsabilidades con la mayor celeridad posible para evitar pérdidas irreparables en un sector que supone el 38,3% de la Producción Final Agraria en 2010, con un valor de 14.924,2 millones de euros. Los agricultores están dispuestos a reclamar daños y perjuicios y ante la Unión Europea, si finalmente se comprueba que sus parcelas y sus instalaciones no han motivado el contagio de la bacteria.



http://www.elmundo.es/elmundo/2011/05/28/andalucia/1306604105.html


Propiedades de los pepinos y variedades.





Propiedades / Salud del Pepino
Variedades de Pepinos / Temporada
Preparación / Conservación Pepino
Los pepinos no son una buena fuente de nutrientes según los análisis. El nutriente más abundante es el agua.
Una pequeña cantidad de caroteno beta se encuentra en la cáscara verde, pero una vez pelado el pepino, la cantidad se reduce casi a cero.
Así mismo, los pepinos con piel tienen un mayor contenido nutricional como fibra y vitamina A, que se puede perder al ser pelados.
No obstante, se le asocia al silicio. De ahí su capacidad para dotar de elasticidad a las células y actuar sobre la piel, el cabello, las uñas etc..
Tradicionalmente se le ha considerado un excelente aliado de la piel.
Su gran contenido en agua refuerza algunas propiedades diuréticas y laxantes. Es buen ingrediente para lasdietas de control de peso o de adelgazamiento.



El pepino está asociado a la estación veraniega. Su temporada tradicional se extiende de junio a septiembre, si bien es fácil encontrarlo todo el año en el mercado.
Un pepino está en su punto de alta calidad, cuando es uniformemente verde, firme pero se quiebra fácilmente. No permita que los pepinos se pongan amarillos
Básicamente tenemos tres variedades:

Pepino corto y pepinillo (“tipo español”). Son variedades de fruto pequeño (longitud máxima de 15 cm), de piel verde y rayada de amarillo o blanco. Se utilizan para consumo en fresco o para encurtido, en este caso recolectándolos más pequeños.

Pepino medio largo (“tipo francés”)similares a los producidos en Almería
el Pepino largo (“tipo holandés”). Variedades cuyos frutos superan los 25 cm de longitud.
Un truco fácil es sumergir los pepinos en agua con sal. De esta forma se remueve un poco el contenido natural de agua. Los pepinos segregan agua y diluyen el aderezo de las ensaladas. 
Los pepinos aguantan bien en el frigorífico aproximadamente un par de semanas.
Nunca deben guardarse dentro de una bolsa de plástico, ya que así se acelera el proceso de maduración. También se mantienen frescos dentro de un recipiente de cristal con agua fría, introducidos verticalmente por el tallo.
Esta hortaliza. por su elevado contenido de agua no admite la congelación, ni entera, ni troceada porque queda blanda y acuosa.
Pepinos


http://www.euroresidentes.com/Alimentos/pepino.htm

28 de mayo de 2011

Una de...... "Choco"

Otra elaboración de una ración tipica de Andalucía, "Er Choco"...producto por excelencia de Huelva y de su provincias limítrofes...por algo a los de "guerva" se le llama "Choqueros"

Una buena tapa de choco o una buena ración cuando se disfruta en Andalucía no es el mismo que en cualquier otro lugar de España, no es reivindicar la nacionalidad andaluza de este cefalopodo, pero la verdad es que cuando vivíamos en Madrid nos llevábamos y lo hacíamos igual que aquí, pero tenia un sabor distinto, le quitaba el encanto que tiene comerlo en un buen velador sentado a la orilla del Guadalquivir viendo enfrente la Torre del Oro, recomiendo un lugar encantador en Sevilla, al otro lado del rió, en mi querida Triana...este lugar es una Terraza Restaurante llamado "La primera del Puente" en la calle Betis. Sitio recomendado para tener una buena velada, si coges una buena mesa con vistas a Sevilla con un buen vino blanco bien fresco o una cerveza "Cruzcampo" por supuesto sera uno de los mejores placeres de tu vida. Si queréis disfrutar esos momentos solo tenéis que ir allí coger una buena mesas y cuando pase el camarero decir....

"Niño...una de Choco"


Ingredientes:

2 Chocos limpios.
Harina de rebozar "Las panaderas"
Harina de garbanzo.
Sal.
Aceite de oliva.


Preparación:

1.- Evidentemente limpiamos el choco correctamente, por su exterior e interior.
2.- Cortamos el choco en tiras, no desperdiciamos nada, aprovechamos todo.
3.- Preparamos la harina para el rebozado, hemos utilizado Harina "Las panaderas" especial para frituras mezclada con harina de garbanzo, siempre un poco mas de cantidad de harina de fritura que de garbanzos.
4.- En abundante aceite muy caliente ponemos a freír hasta que este dorado.
5.- Emplatamos y acompañamos de la salsa que mas nos guste, mayonesa, alioli, tártara o solo el choco sencillamente sin acompañamiento...con un poco de limón....






27 de mayo de 2011

Tortilla de Patatas...el sabor español.

Un clásico en todas las casas de España, la tortilla de patatas...nunca he probado dos tortillas iguales en ningún lugar, me pasa los mismo que con la paella...
En las crónicas de Indias se tiene documentado que en 1519, ya se conocía la tortilla de huevo tanto en Europa por los conquistadores españoles como en América al menos por los aztecas, quienes la preparaban y vendían en los mercados de Tenochtitlan; En esos textos la tortilla de Mesoamérica solía referirse como pan de maíz, por lo que la alusión a la tortilla de huevo se realiza sin confusión.
La papa o patata es una planta originaria de América del Sur, y fue conocida por los españoles de mano de los incas. Los incas llamaban a la planta papa en quechua. La similitud de la papa con la batata favoreció que en el siglo XVII en España llamaran patata a la primera.
El primer documento conocido en el que aparece una referencia a la tortilla de patatas es navarro. Se trata de un anónimo "memorial de ratonera", dirigido a las Cortes de Navarra en 1817 en él se explican las míseras condiciones en las que viven los agricultores comparándolos con los habitantes de Pamplona y de la Ribera navarra. Después de una larga enumeración de los míseros alimentos tomados por los montañeses aparece la siguiente cita: "...dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa...".La leyenda dice, empero, que fue el general Tomás de Zumalacárregui quien, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército carlista. Aunque se desconoce si es cierto, parece ser que la tortilla comenzó a difundirse durante las primeras guerras carlistas. Otra versión de la leyenda afirma que lo inventó una anónima ama de casa navarra, en cuya casa paró el mencionado Zumalacárregui, la señora, que era pobre y lo único que tenía eran huevos, cebolla y patatas, acabó haciendo un revuelto con todo ello, revuelto que gustó mucho al general, que luego la popularizaría.
Lo mas curioso de la tortilla de patatas es que no conozco todavía ningun bar en Madrid que no tenga el pincho de tortilla desde primeras horas de la mañana, el desayuno mas típico5  de la capital de España, muchas personas toman este pincho con café, un poco mas tarde el pincho de tortilla y la caña de cerveza, existen ademas muchas variantes, cuyos ingredientes principales son el huevo y la patata hasta tener el ingrediente mas insospechado en su elaboración. Fuente: Wikipedia
A veces el cuerpo aunque no os creáis me pide Tortilla de patatas, nosotros a veces la preparamos solo con patatas, pero la mayoría le damos un punto de cebolla, solo un punto. En casa es muy aceptada y os cuento el comentario muy personal, jajajajajajaja,  que un día de lluvia hace dos años cuando mi hija Triana tenia cinco, mirando por la ventana miro fijamente a su madre y sin titubear dijo: "Mami, te imaginas que lloviera Tortilla de Patatas!!!"



Ingredientes:

5 Patatas medianas.
5 Huevos frescos.
1/2 cebolla.
Aceite de oliva.
Sal.



Preparacion:

1.- Pelamos las patatas y lavamos bien. Despues secamos con un paño para eliminar la humedad.
2.- Picamos las patatas en un tamaño tres centimetros con un grosor de cuatro milimetros mas o menos.
3.- En una sarten con abundante aceite a una temperatura alta, pero sin que llegue a humear ponemos las patatas a freir hasta que doren un poco, en ese momento bajamos el fuego y le damos el toque personal, que hablanden un poco y se hagan por su interior bien, en este momento tambien ponemos la cebolla picada, como el aceite esta bajo, se pochara suavemente.
4.- Cuando tengamos las patatas y la cebolla.
5.- Retiramos del fuego y ponemos a escurrir bien de aceite.
6.- Batimos los huevos en un bol muy bien.
7.- Una vez bien batidos añadimos las patatas y la cebolla, mezclando bien con los huevos batidos, a veces si la patata queda un poco entera, trituramos un poco ayudandonos del tenedor, pero solo un poco.
8- En una sarten del tamaño adecuado nos ponemos con la tortilla a fuego medio, y dando la vuelta a la misma cuando sea necesario

26 de mayo de 2011

Croquetas de solomillos de pollo y chorizo picante...

Hace unos meses que estuvimos por tierras toledanas, como tod@s sabéis, mi tierra, el lugar en el que el tiempo se para, no existen las noticias, disfruto de su olor, su naturaleza, sus productos, que son nuestros productos, los que hemos disfrutado desde siempre, porque la gastronomía en los pueblos, gracias a Dios, y digo bien, gracias a Dios, se ha quedado estancada en la mayoría de los casos. Hace unos años un pequeño supermercado abrió una carnicería con productos elaborados todos artesanalmente, este supermercado esta en Malpica de Tajo pero los productos proceden de La Puebla de Montalban, de las Industrias cárnicas Carmelo Gonzalez e Hijos, unos productos artesanos y de calidad contrastada los cuales preparamos un  buen surtido el día antes de regresar a nuestra casa o encargamos para que nos traigan cuando alguien baja a vernos a casa...Con esto quiero rendir homenaje todavía a los sitios con calidad aunque estén en un pueblo como es el mio...Malpica de Tajo.

Escogiendo el chorizo picante que es una autentica maravilla, pica lo justo, hemos decidido preparar estas croquetas y así hemos proponemos una tapa que nos servirá para empezar con la manzanilla, siempre muy fresquita, que ya estamos a punto de empezar El Rocio, ...Que ya queda poco y os voy a empezar a dar la paliza...Ya estamos oyendo por aquí la flauta y el tamboril....es que tocamos todos los palos, jajajajaja, y también nos sirve para participar en el "I Concurso de Tapas" organizado por Carolina del blog 


Croquetas de solomillo de pollo y chorizo suave...


Ingredientes:

Solomillos de pollo
Chorizo picante.
Harina.
Leche.
Aceite de oliva suave.
Nuez moscada.
Pan rallado.
Huevo.
Sal.



Preparación:

1.- En un cazo con agua y sal ponemos los solomillos de pollo. Cuando estén tiernos ponemos a escurrir.
2.- En el vaso de la Thermomix ponemos los solomillos troceados y el chorizo cortado en trozos pequeños y picamos muy bien, velocidad 7 durante unos segundos. Cuidado con la cantidad de chorizo que ponemos que es picante.
3.- En una sartén añadimos el aceite y ponemos a calentar para preparar la bechamel.
4.- Vamos añadiendo la harina y movemos con una cuchara de madera hasta que este tostado.
5.- Una vez tostado vamos añadiendo la leche templada poco a poco y ayudandonos de la misma cuchara o unas barillas vamos preparando la bechamel.
6.- Añadimos un poco de nuez moscada y el picado de los solomillos de pollo y chorizo antes de terminar con la salsa bechamel, que daremos por finalizada cuando la misma se separe de las paredes, ese es el punto en el cual  nos gustan las croquetas.








24 de mayo de 2011

Mousse de moras y aroma de menta con yogurt cremoso

Un inventito de los míos, vamos que el aburrimiento que tengo me da por liar una copa de estas y luego pegarnos la fiestas los niños y yo después de una cena light, la verdad...La pobre Rocio sufriendo con la dieta...
Estuve mirando por varios blogs y prepare las moras sacando adaptando una receta de la mousse de la pagina de Consumer Eroski y el cremoso de yogurt de la pagina de Milpostres.blogspot.com

Estas moras son traídas de Palos de la Frontera como os comente en una entrada anterior de dedicada a los arándanos...excelentes productos, estos frutos denominados del bosque de esta tierra que gracias a nuestros vecinos no faltan en casa, sin ir mas lejos el domingo hicimos mas de un kilo de mermelada de arándanos, un encargo, algo tendremos que hacer para tener contentos a estos vecinos, jejejejeje...Tenemos que empezar también a conocer y tener amistad con alguien de Jabugo, a ver si ya sabéis...un jamón, y esooooo!!! .
Bueno fuera de bromas vamos con esta copita, ya que nos dieron un paquete de moras y había que consumirlas rápido...y se consumieron, se consumieron !!!


Ingredientes:

Mousse de moras
400 gramos de moras.
8 hojas de menta.
150 gramos de azúcar. 
Un cuarto de litro de nata montada. 
4 claras de huevo. 

Yogurth cremoso
600 gr. de leche entera
250 gr. de nata líquida
1 yogur natural
50 gr. de leche en polvo entera
100 gr. de azúcar


Preparación:

Yogurt cremoso
1.- Mezclamos la leche entera con la nata líquida, el azúcar y la leche en polvo.
2.- Introducimos en el vaso de la themomix y programamos velocidad 1 y 37 grados, cuando alcance la temperatura paramos.
3.- Añadimos el yogurth y mezclamos bien con la mariposa.
4.- Precalentamos el horno a 50 grados, la mezcla que tenemos en el vaso de la thermomix se pone en tarros de cristal e introducimos en el horno y dejar fermentar en el mismo ya calentito durante toda la noche, cubriendo los botes o tarros con un buen paño o toalla para que queden bien abrigaditos. 
5.- Al día siguiente, guardar en la nevera y dejar enfriar durante 5 horas.

Mousse de moras
1.- Lavamos bien las moras y las hojas de menta, a las moras les quitamos el tallo. Dejamos alguna mora para decorar las copas.
2.- Ponemos la mezcla en un vaso de themomix y lo batimos bien a velocidad turbo durante unos segundos.
3.- En un bol batimos las claras batidas a punto de nieve. 
4.-Unimos el batido de moras y menta con las claras a punto de nieve poco a poco, removemos con un cucharón de madera, debemos de tener cuidado para que no se nos baje  la mezcla.
5.- Mezclamos la nata con el azúcar y montamos ayudándonos de las barillas, también podemos realizar a montar con la thermomix, introducimos la nata que debemos de tener en la nevera y ponemos el accesorio mariposa a velocidad 4 durante unos segundos, siempre vigilando por el cubilete, que si nos pasamos haremos mantequilla. Para dar el punto ideal cuando este la nata casi montada bajamos la velocidad a 2  y ajustamos el punto que mas deseemos.
6.- Mezclamos todos los ingredientes con la nata y reservamos.


Montamos todos los ingredientes, primero ponemos una capa de yogurt cremoso, y en la parte superior el mousse de moras. Decoramos con algunas moras que debemos de reservar con anterioridad y unas hojas de menta.



23 de mayo de 2011

Cake de nata y canela (Aliter Dulcia)

El sábado estaba con ganas de preparar un bizcocho y mientras hacia tiempo sentado delante del ordenador viendo los acontecimientos y noticias en las webs de periodismo, me llego un email en el cual aparecía la entrada de había publicado Isabel, autora de unos de los mejores blogs que conozco "Aliter Dulcia", este sábado había publicado un "Cake de nata y canela" y me levante para ponerme manos a la "repostería", cosa que sea dicha la verdad se me da de autentica pena, no tengo "duende" para este tipo de elaboraciones, y menos para las de panes...ya os he contado los fracasos habidos, y no es eso lo malo, os contare los fracasos por haber.
Por eso uno de mis preferidos es el Blog de Isabel, ya que no puedo hacer lo que ella hace me recreo con la vista, ella es una autentica artista, además de una gran conocedora de gastronomía incluso internacional, explica como nadie en sus "paso a paso" sus recetas, una fotografías mas que buenas y unas narraciones en sus entradas llenas de sabiduría y muy directas a nuestros corazones, con unos comentarios a sus blogs amigos llenos de cariño y encanto...Así que por esto no la dedico a ella la entrada de hoy, se la dedico al "minichef" que es el que mas disfruta con sus grandes elaboraciones...Va por ti.....

Cake de nata y canela, versión Las recetas Triana.



Ingredientes:

250 gr de harina.
2 cucharaditas de levadura.
150 gr de azúcar.
4 huevos frescos.
50 gr de mantequilla.

50 gr de aceite de oliva suave.250 gr de nata líquida.
2 cucharadas soperas de canela.






Elaboración:


1.- Lo primero que hacemos es tamizar la harina de repostería y reservar.
2.- En un cazo calentamos la nata a fuego suave y derretimos la mantequilla en ella. Posteriormente dejamos enfriar.
3.- En un bol batimos los huevos y según vamos batiendo incorporamos el azúcar.
4.- Una vez bien batido incorporámos la nata con la mantequilla y el aceite de oliva.
5,. Incorporamos la harina y la levadura espolvoreada sin dejar de mover toda la preparación del bizcocho hasta conseguir una masa homogenea.
6.- Untamos un molde con mantequilla y procedemos a poner la mitad del bizcocho, sobre esta capa espolvoreamos las cucharadas de canela y cubrimos con el resto de la masa.
7.- Metemos en el horno precalentado a 180 grados durante unos cuarenta minutos aproximadamente.
8.- Comprobamos que el bizcocho esta hecho introduciendo una aguja larga, cuando salga seca, esta en a punto...
9.- Dejamos reposar y listo para el café de la tarde...



21 de mayo de 2011

Tortilla de setas

Hoy publicamos una tortilla de setas, esta tortilla forma parte de la ya famosa dieta Dukan, preparada especialmente para un día PV, proteínas y verduras...Aunque parezca mentira voy a ser un experto de la dieta, y yo estoy haciendo todo lo contrario a la misma...Parece que el resultado quedo en un empate de momento, el proceso del estancamiento en la perdida de peso esta llevando a que la tropa se vaya desmoralizando en esta batalla contra la bascula...El enemigo, osea yo, estoy utilizando mi táctica, comer bien, reducir cantidad y disfrutar de la cocina, no pierdo peso, la verdad, pero esto mas feliz que una perdiz!!!!!! Yo no estoy capacitado para una dieta de este tipo, a mi eso de prácticamente no ver el aceite de oliva no me da buenas vibraciones, me cuesta, pero en fin, no me enrollo mas, lo mejor de hoy los huevos traídos de el campo de mi amigo Pepe en Gibraleon, de sus gallinas sueltecitas por el campo, jejejejeje.

Tortilla de setas para días PV



Ingredientes:

2 Huevos frescos
100 gramos de Setas variadas.
Ajo.
Sal, poca.
Aceite de oliva.



Preparación:

1.- Ponemos un poco de aceite en la sartén, muy poco y extendemos con con papel de cocina.
2.- Picamos el ajo y ponemos en la sartén no muy alta de temperatura para que no se queme el ajo.
3.- Lavamos las setas y secamos bien, y ponemos en la sartén junto con el ajo a saltear con una pizca de aceite.
4.- Batimos los huevos y en ellos ponemos las setas y el ajo salteado.
5.- Hacemos la tortilla con un mínimo de aceite para no pasarnos y ...

a disfrutar de la dieta....

20 de mayo de 2011

Calamares con Tartar de Algas y Aceitunas Negras "Portomuiños"

Que no tenia ganas de meterme mucho tiempo en la cocina, es evidente. Visita a mi amigo José Luis, mi pescadero preferido y "Niñooo... ponme unos calamares no muy grandes para plancha" y el resultado es esta cena rápida de hoy. Y abro la nevera, que esta para irse de viaje con ella...hay hasta una telaraña en la puerta...y dentro ni os cuento...estoy hasta por apagarla!!! Miro en el fondo, meto la mano, aparto una tarrina de queso fresco, y al fondo encima de la tarrina del Tulipan, aparece este tarro, me pongo a leer, y resulta que es el "Tartar de algas y aceituna negra" que me mandaron mis amigos de "Portomuiños"....Bombilla encendida sobre mi cabeza...Trianaaaaaaaaaaaaa, pon la mesa que cenamos en cero coma.....

Calamares con Tartar de Algas y Aceitunas Negras "Portomuiños"



Ingredientes:

8 Calamares pequeños.
2 Cebollas medianas.
Lechuga romana.
Aceite de oliva virgen.
Sal.




Preparación:

1.- Limpiamos bien los calamares bajo el chorro de agua fría, y escurrimos muy bien, si es necesario secamos con un papel de cocina.
2.- Pelamos y cortamos la cebolla en juliana y ponemos a pochar en una sarten con aceite de oliva y sal hasta que coja color.
3.- En una plancha con el fondo engrasado de aceite ponemos a fuego fuerte y hacemos los calamares a la plancha unos minutos por un lado y a continuación damos la vuelta. Salamos cuando este casi terminados. Si fuera necesario, que lo sera añadimos un poco de aceite por encima de los calamares mientras se van haciendo.
4.- Montamos el plato con un fondo de lechuga, una capa de cebolla, los calamares a la plancha y cubrimos con el Tartar de algas y aceituna negra "Portomuiños" a gusto...






19 de mayo de 2011

Ensalada de queso y pavo

Seguimos publicando algunas elaboraciones relacionadas con la dieta Dukan, aunque esta ensalada es bien compatible con cualquier tipo de dieta ya que se trata de una alimentación saludable. Esta, como cualquiera de las que elaboramos en casa es muy aceptada por todos, ya que todos nos gustan bastante este tipo de plato...La única diferencia que tenemos todos nosotros es en el aliño, cada uno nos gusta un toque, a mi particularmente aplico un dicho que tenia mi abuelo, el siempre decía: 
"La ensalà, salà, poco vinagre y bien aceità"
 Un dicho de Toledo, de los de Toledo de toda la vida...


Ingredientes:

1/2 Lechuga Iceberg.
12 Tomates Cherry.
3 Huevos cocidos.
6 Pepinillos Agridulces.
6 Lonchas de Queso 0%
6 Alcachofas hervidas.
Vinagre de Modena.
Aceite de Oliva Virgen.
Sal.


Preparación:

1.- Picamos la lechuga y lavamos bien. Una vez limpia, escurrimos y ponemos en la ensaladera.
2.- Colocamos los tomates cherry partidos por la mitad, al igual que las alcachofas y añadimos.
3.- Cortamos en dados el queso, hacemos tiras el pavo, y laminamos los pepinillos agridulces e introcucimos en la ensalada.
4.- Aliñais con vinagre, sal y aceite a vuestro gusto...


18 de mayo de 2011

Lasaña de carne

Hoy vamos a publicar un plato típico de Italia, la lasaña...Durante años la mama y el papa hemos disfrutado de la esta elaboración solos mas de un domingo, nos abríamos nuestra botella de vino Lambrusco, aunque ahora lo hacemos con otro vino que os presentare al final, a lo que íbamos, disfrutábamos solos porque los niños no querían este plato, hacían cosas raras, gestos y...llego el día, decidieron probar la lasaña y se nos fastidio el chollo, todas las que no se han comido durante 15 años atrás, Ricardo se las esta comiendo de dos años a esta parte...es una autentica maquina de devorar lasañas, le gustan todas, incluso las preparadas de comida rápida, se hizo un experto en la material, aparte de la nuestra, la casera, le encantan una que vende en el ALDI "Casa Morando" o algo así...Pero aunque es un plato enredado de hacer, es uno de los mejor recibidos en nuestra mesa.
Hoy hemos preparado esta lasaña con una pasta que compramos en la Feria Europea de alimentación se se hace anualmente en Hipercor, nosotros lo que mas compramos es pasta ya que nos encanta a todos, esta lasaña que hemos probado hoy es de la marca "Delverde", unas laminas de elaboración rápida.
El vino que hemos abierto como os comentábamos al principio de la entrada el que compramos en la visita a las bodegas de "Osborne" en mi pueblo Malpica de Tajo, es un Rosado Espumoso que os recomiendo bien fresquito, una maravilla de vino este "Rosafino de Osborne". Un buen vino de Toledo...



Ingredientes:

1 Paquete de laminas de lasaña "Delverde"
1 Kilo de carne picada de cerdo y ternera.
2 Pimientos verde.
1 Pimiento rojo.
2 Zanahorias grandes.
2 ó 3 Cebollas.
Aceite de Oliva.
1 Vaso de vino blanco.
Tomate frito casero.
Pimienta.
Sal.
100 gr. Mantequilla.
1 Litro de Leche.
100 gr. Harina.
Nuez moscada.
Queso para gratinar.



Preparación:

1.- Los pimientos, las cebollas y las zanahorias los picamos bastante, sobre todo la zanahoria.
2.- Añadimos aceite  y ponemos a pochar en una sartén a fuego suave todas las verduras añadiendo un poco de sal a las mismas.
3.- Cuando estén las verduras añadimos la carne picada, debemos de ir separando bien la carne para que no queden trozos grandes, nos podemos ayudar con una paleta de madera. Salpimentamos.
4.- Una vez que la carne vaya cogiendo color le hemos añadido un vaso de manzanilla, aunque lo normal es añadir vino blanco, es el que teníamos abierto y hemos decidido utilizar.
5.- Cuando haya  evaporado bien el vino añadimos el tomate frito casero y dejamos a fuego lento que vaya ligando toda la salsa con la carne.
6.- Preparamos una bechamel de cobertura en la Thermomix, con la mantequilla, leche, nuez moscada y harina.  Ponemos en el vaso de la thermomix la mantequilla y programamos 3 minutos velocidad 2 y 37 grados a continuación añadimos la harina, programamos 2 minutos velocidad 3 a 100 grados,  añadimos la sal, la nuez moscada, mezclamos 5 minutos a velocidad 7. Por ultimo programamos 7 minutos a temperatura 100 grados durante 3 minutos.
6.- Ahora cogemos las planchas de lasaña e introducimos en agua hirviendo para hidratarlas durante unos minutos, y empezamos a montar la lasaña.
7.- Ponemos una capa de bechamel, una placa de lasaña, cubrimos con la salsa de tomate y carne, y repetimos los pasos hasta crear tres o cuatro alturas.
8.- Terminamos con una capa de bechamel a la que añadimos el queso para gratinar por encima.
9.- Con el horno precalentado a 170 grados introducimos la lasaña durante 35 minutos aproximadamente.






17 de mayo de 2011

Huevos rellenos cubiertos con salsa de algas "Portomuiños" y pepinillos.

Otra elaboración con los productos de "Portomuiños", estamos sacando bastante rendimiento a estas algas de la empresa gallega y no dejan de sorprendernos, la verdad. Esto fue un invento con uno de nuestros platos preferidos, los "huevos rellenos", ya publicados en nuestro blog "Las recetas de Triana", y para darle un toque especial y particular les hemos incorporado las algas. Un resultado bastante curioso que recomiendo que probéis, evidentemente no como plato principal, pero si como una tapa...
Esta elaboración se la queremos dedicar a nuestra amiga "Maria, del blog Maria en esencia", una autentica experta en este tipo de elaboraciones curiosas, tiene una mano y una imaginación a la hora de realizar, decorar y dar nombre a los platos que nos deja alucinados.
Cucha, Maria...va por ti !!!!

Huevos rellenos y salsa de algas "Portomuiños" con pepinillos



Ingredientes:

12 Huevos frescos.
2 Latas de atún.
Tomate frito.
Pepinillos.
Algas "Portomuiños"
Mayonesa.





Preparación:

1.- Cocemos los huevos durante diez minutos.
2.- Una vez cocidos, limpiamos los huevos y partimos por la mitad, separamos las yemas para crear interior y reservamos las claras que nos servirán de contenedor.
3.- Colocamos las algas en un bol para hidratarlas durante 10 minutos, a continuación cocemos durante 15 minutos, escurrimos y reservamos.
4.- Con las yemas, las algas, el atún y el tomate frito hacemos una pasta para rellenar las claras que habíamos apartado anteriormente.
5.- Rellenamos las claras con la pasta que previamente hemos mezclado colocando sobre una bandeja.
6.- Con la mahonesa, las algas muy picadas y el pepinillo también muy picado preparamos la salsa de algas batiendo todo muy bien, cubrimos los huevos rellenos.
Nos gustaría probarais esta delicia de tapa...



11 de mayo de 2011

Crema de calabacin

Hoy un clásico en casa desde hace mas de tres generaciones...por lo que veo la cuarta generación que viene apretando fuerte y con lo que meten la cuchara en el plato seguirán con la saga. Aunque en realidad es una Crema en casa siempre se llamo Puré de Calabacin, mi abuela lo llamaba así y este nombre es el que ha quedado para referirnos a el en casa. Pero como ahora estamos muy finos con esto del Blog lo bautizamos como "Crema de calabacin"
Esta crema se preparaba en casa, a veces hasta en verano y se comía a temperatura ambiente, la cual también esta de rechupete. 
La abundancia de esta verdura en casa debido al huerto que mi padre tenia cuando vivia, a veces era agobiante...el siempre decia "si solo hemos sembrado....10 matas de calabacin", y este se multiplicaba, se hacia grande, y en casa era de verdad sobraban, se comían en tempura, en tortilla, en puré, en lasaña, a la plancha, no se como nos nos habria ocurrido alguna vez meterlos en algún postre...seria ya una pasada...

El Calabacín pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Estas se diferencian por ser hortalizas de gran tamaño, esféricas, de sabor amarillo o anaranjado y sabor dulce.

Dentro de la variedad Pepo, existen 2 tipos que se diferencian por su color:

.-Calabacín tipo oscuro: samara es de color negro brillante; o sofia es de color verde medio.
.-Calabacín tipo claro: grisson es de color verde claro con puntos grises; o clarita son de color verde muy claro.
 Lo importante es que elija bien los calabacines al comprarlos. Deben ser pequeños o medianos, porque los que son muy grandes tienen pepitas. Su piel debe de ser lisa y brillante y la hortaliza en si, debe de ser dura y tersa, sin mancha en la piel.
 La temporada natural del calabacín es el verano aunque esté en los mercados todo el año. Los calabacines mejores son los que se recolectan durante los meses de julio agosto y septiembre. 
El calabacín contiene:
.-Vitaminas: C, B1, B2, B6, folatos o ácido fólico.
.-Minerales: Potasio, magnesio, sodio, yodo, hierro, Calcio y Fósforo.
.-Ademas nos favorecen por tener mucha agua, hidratos de carbono, proteínas y muy pocas grasas.
Propiedades y beneficios para la salud.
Es recomendado para:
.-Sistema inmunológico (folatos).
.-Colágeno, dientes, huesos, glóbulos rojos, sistema inmunológico (magnesio).
.-Músculos y sistema nervioso (potasio)
.-Laxante (potasio).
En esto hemos estado favorecidos durante este tiempo, gracias Papa.







Ingredientes:

3 Calabacines medianos.
3 Patatas grandes.
1 Vaso de nata de cocinar.
1 Pastilla de caldo de verduras.
Aceite de oliva virgen.
Nuez moscada.
Sal.
Nuez moscada.
5 quesitos en porciones.



Preparación:

1.- Pelamos las patatas, la cebolla y los calabacines y se cortan en porciones.
2.- Ponemos en una olla aceite y rehogamos las verduras durante unos minutos. Añadimos sal.
3.- Añadimos agua y el vaso de nata de cocinar hasta cubrir las verduras junto con  la pastilla de caldo y una pizca de nuez moscada, dejamos cocer hasta que todas las verduras queden tiernas.
4.- Una vez este blandas las verduras añadimos los quesitos en porciones y esperamos a que el queso se deshaga en el caldo. Si me vemos que tiene demasiado caldo para dar el punto de espesor a la crema que deseemos debemos dejar cocer durante mas tiempo.
5.- Trituramos con la batidora y rectificamos de sal.

Esta receta es tradicional en casa de toda la vida, aunque ahora nosotros ahora hacemos con la Thermomix debido a la facilidad que nos da este robot para este tipo de elaboraciones.
Podemos servir caliente acompañada de picatostes o fría, dependiendo del gusto y la época del año.

Tito del blog http://tito1972ml.blogspot.com/ nos dio la idea de este concurso y vimos los motivos, nos animo y esta receta la presentamos  para el concurso del blog http://foodtravelandwine.blogspot.com/2011/04/y-el-concurso-es.html ,  Y ahora pongo integro el motivo que dan en su blog por la convocatoria del concurso.



"Viendo diferentes alternativas para el tema a convocar..... cuando de casualidad me topé con el blog Mamas Cocineras y Especiales. A través de este blog entre a un mundo casi desconocido para nosotros de maravillosas mamás que con mucho amor tratan de proveer la mejor nutrición posible a sus preciosos hijos (as)......y en ese sentido me di cuenta que teníamos algo en común......todos queremos proveer la mejor alimentación para nuestras familias.......Sin embargo, nos percatamos de que en este blog habían muy pocas recetas, y como es de suponer…..a todos nos falta tiempo…..estas dedicadas mamás no solo cocinan y llevan una familia.....también deben asistir a clases de terapia para sus hijos (as)....


Me comunique por correo electrónico con estas mamás, y tuvieron la gentileza de contestar mis preguntas…..les propuse que me gustaría hacer un recetario para ellas, del cual puedan disponer recetas nutritivas, sanas, de bajo costo, y además, fáciles de preparar y seguras de ingerir por sus amados hijos….ellas aceptaron….y por eso les agradezco esta oportunidad de contribuir.

Averigué por internet sobre esta dieta, y ellas me contestaron algunas preguntas…..y pensamos que este debería ser el tema de este concurso......al conocer sus cocinas tengo la certeza que entre todos podemos hacer recetas sanas y nutritivas para poner a disposición no solo de este grupo de maravillosas mamás, sino también de otros grupos de personas que lo necesiten…."