4 de diciembre de 2013

Pan de Villarejo de Montalban

Pan de Villarejo de Montalban, así es como hemos llamado a este Pan Campesino, así lo hemos llamado porque este pan, es un pan de elaboración sencilla, pero en su forma y en miga me recordó bastante a los que comíamos en mi pueblo cuando yo era algo mas joven, vamos, me traslado a la epoca. en que nos hacíamos esas "Pozas" fantásticas y sanas para merendar....que tiempos aquellos... Me gusta compartirlo para que los que no son muy luchos en el tema Panarra, como eramos nosotros nace cuatro días se animen a preparar pan....


Ingredientes

560 harina panadera
40 gramos de harina integral
360 gramos de agua templada
5 gramos de levadura de panadero
12 gramos de sal
30 gramos de miel


Preparación 

1.- En un vaso mezclar la levadura con el agua y disolvemos bien la levadura.
2.- En un bol ponemos la harina tamizada y le vamos incorporando la mezcla del agua con la levadura.
3.- Mezclamos de manera envolvente la harina con el agua y la levadura hasta que todo este bien integrado.
4.- Agregamos la miel y amasamos aproximadamente ocho minutos e incorporamos la sal.
5.- Continuamos amasando otros dos o tres minutos mas y dejamos reposar la masa tapada con un paño.
6.- Volvemos a trabajar la masa con un amasado intenso de unos seis o siete minutos aproximadamente y damos forma de bola a la masa, dando tensión desde arriba hacia el interior de la misma.
7.- Untamos la parte exterior de la bola de masa con una capa superficial y fina de aceite de oliva y colocamos en el bol de nuevo tapando con un paño húmedo.
8.. Dejamos un levado de dos horas en el bol a temperatura ambiente y en un lugar cálido y libre de corrientes.



9.- Transcurrido este tiempo partimos la masa ayudándonos de la rasqueta en dos porciones iguales y desgasificamos la masa.
10.- Formamos una circunferencia con cada uno de los trozos de masa.
11.- Dividimos la masa en cinco porciones visualmente y vamos plegando hacia el interior dando tensión a la masa, estirando levemente.
12.- Hacemos el cierre de las cinco puntas en las dos porciones de masa y volteamos para que esa parte se nos quede hacia abajo colocando sobre una bandeja de hornear, previamente engrasada o enharinada.
12.- Dejamos un segundo levado ya con el formado hecho, de una hora aproximadamente.
13.- Precalentamos el horno a 230 grados.
14.- Introducimos los panes en el horno, previamente habremos pulverizado con agua el  exterior del pan y horneamos a esta temperatura 10 minutos.
15.- A continuación bajamos la temperatura del horno a 160 grados y horneamos 25 minutos mas, este tiempo dependerá del horno.






12 comentarios :

  1. Vaya pinta que tiene este pan serrano no'? mmm.......qué bueno para una tostá con ajo, aceite y tomate, yo me pido una eh!
    Qué artistas estais hecho, jajaja feliz día.

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  2. Vaya pinta que tiene este pan serrano no'? mmm.......qué bueno para una tostá con ajo, aceite y tomate, yo me pido una eh!
    Qué artistas estais hecho, jajaja feliz día.

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  3. Una receta fácil, rica y sencilla! Lo tiene todo. Un besote.
    http://unospicanyotrosno.blogspot.com

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  4. Sois unos expertos en el tema del pan, os ha quedado de lujo, os felicito. Un abrazo, Clara.

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  5. Un aspecto senscional, y el toque de miel de lujo

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  6. Qué pinta... Cada vez me gustan más los panes con harina integral. He decidido que le voy a pedir a los Reyes Magos un buen libro sobre pan, en la red la gente habla muy bien de uno de Iban Yarza, ¿vosotros cuál me recomendáis?

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  7. Os ha quedado una hogaza estupenda.
    Ya mismo la estoy preparando que mi masa madre parece que ha arrancado.... ( crucemos los dedos)
    Besos

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  8. Un pan fantástico que ya he puesto en pendientes para probarlo :)
    besos

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  9. Un pan de 10 que bueno te ha quedado besos

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  10. Que tostá para el desayuno con manteca, o para el almuerzo con salmorejo y jamón, madre mía que rico!!!!!, me ha encantado la textura que se le aprecia, me quedo con la receta para hacerlo. Besos

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  11. Me parece que está divino, te lo copio a ver si consigo que "mi Pepe" al fin me diga eso de....!espectacular! vaya tío mas exigente con el pan! en fin...este se ve muy cateto y con buena miga.saluditos!

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