11 de marzo de 2014

Aceite de pimienta

No se la cantidad de dinero que hemos gastado comprando AOVE aromatizados comerciales, sin darnos cuenta lo fáciles que son de preparar en casa y lo económico que resulta tener un buen catalogo de ellos en nuestra cocina, tanto para las salsa, aderezos y guarniciones que hacemos en el día a día, y como principal uso....para las tostadas de pan en el desayuno....
Poneros manos a la obra, comprobareis lo sencillo y que rentable es tener estas maravillas de aliños...



Cosa de poco es lo que necesitamos...

Aceite de oliva virgen extra
Pimienta en grano


Para conseguirlo, necesitas, estos sencillos pasos, y unos días de espera...

1.- Lo primero que tenemos que hacer es seleccionar la botella donde vamos a conservar.
2.- Llenamos las botellas de aceite, dejando una octava parte sin rellenar en cada una de ellas.
3.- Ponemos un cazo al fuego con el aceite que hemos medido en las botellas. 
4.- Machacamos con el mortero una cucharada de pimienta y ponemos en el cazo con el aceite.
5.- Dejamos unos 15 minutos minutos al fuego el aceite y la pimienta, entre 50 y 60 grados.
6.- Retiramos del fuego y dejamos enfriar totalmente.
7.- En las botellas que hemos seleccionado para conservar el aceite aromatizado ponemos una cucharada de granos de pimienta cada medio litro aproximadamente, dependerá de lo que os guste.
En nuestro caso fueron dos botellas de cuarto, pusimos media cucharada en cada, fuimos generosos con la pimienta.
8.- Una vez frió el aceite, este punto es importante, debe estar frio...y con la ayuda de un embudo, vertemos dentro de las botellas.
9.- Tapamos bien y reservamos en lugar seco y oscuro unos diez días aproximadamente para que se aromatice bien y poder consumir.



Este aceite aromatizado esta elaborado con aceite procedente de las aceitunas de los olivos de mis padres en Villarejo de Montalban y Malpica de Tajo, la variedad de aceituna es "Cornicabra", autóctona de Toledo, son muy apreciadas tanto por expertos aceiteros como por especialistas de la salud, ya que es una de las variedades con mayores propiedades culinarias y beneficiosas para el organismo. Para hacer este aceite de tanta calidad, esta aceituna se recoge ya madura, momento en el que su color torna del verde al violáceo-negro.

La variedad "Cornicabra", proporciona muchos beneficios a la salud y el tiempo y la temperatura no la deteriora tan fácilmente como a otras. Es N° 1 en polifenoles (antioxidantes) y segunda más estable.

Destaca su sabor centenario y peculiar que algunos han definido como "a aceituna negra", que siendo tan aromático, no solapa otros sabores. Los olivos "cornicabra" ocupan grandes calles por lo que son una fuente de O2. Un paisaje, un legado que estamos obligados a sostener. La elaboración de un aceite 100% "cornicabra" era una apuesta arriesgada pero que ha dado un resultado seguro al buscar un aceite "verdad".

Su utilización es muy versátil. Ideal para degustar en crudo, para el desayuno, ensaladas en comidas familiares, para abrir boca antes de las comidas o en las actuales catas, entre amigos, en reuniones, o de forma especial en los mejores restaurantes.

Se recomienda también para cocinar a la plancha, para guisos y frituras. Los que lo utilicen en cocina, verán como "crece", aumenta, significando un gran ahorro, también porque por su gran estabilidad puede utilizarse en sucesivas frituras. Otro de sus grandes rasgos es que no despide humos y olores fuertes al alcanzar temperatura.

Consumir a diario nuestro aceite de variedad "cornicabra" ecológica es fundamental a la hora de aprovechar todos los beneficios de salud que este aceite aporta al organismo.

Quienes ya lo han probado lo describen así:
  • Color luz dorada con verdes, denso y muy aromático, peculiar a fruta madura y campo, sabor equilibrado en intensidad, delicado al principio y un ligero toque picante al final.
  • Sabor tradicional, centenario, a aceitunas negras.
  • Sabor nuevo, nunca antes descubierto, de gran finura.

Por todo ello, el Aceite de oliva virgen extra ecológico variedad "Cornicabra" es muy apreciado por entendidos y neófitos.

Fuente: Vides y Olivos

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