Macarrones gratinados con bacon y queso




    Necesitamos...

    300 gramos de macarrones
    1 Cebolleta fresca
1 Ajo
    200 gramos de tomate frito
    150 gramos de queso mozarella
    250 gramos de panceta ahumado
    1/2 vaso de vino blanco
    200 gramos de nata para cocinar
    Albahaca
    Pimienta negra
    Sal
    Aceite de Oliva Virgen extra.
    Opcional, un poco de queso parmesano.




Manos a la obra...

.- Calentamos agua en una cazuela a la cual añadimos sal cuando rompa a hervir.
.- Cocemos la pasta en el agua con el tiempo que se indica en el envase, nosotros siempre reducimos un poco ese tiempo para que quede mas al dente.
.- Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo.
.- Ponemos a dorar en una sarten con aceite el ajo, al minuto mas o menos añadimos la cebolla y salpimentamos.
.- Mientras vamos picando la panceta ahumada, en nuestro caso la hemos hecho en tiras de medio centímetro de ancho.
.- Cuando la cebolla este blandita añadimos la panceta y la cocinamos durante un par de minutos.
.- A continuación añadimos el vino blanco y esperamos a que evapore el alcohol.
.- En este momento añadimos el tomate frito y la nata para cocinar y cocinamos unos cinco a diez minutos.
.- Probamos y rectificamos de sal.
.- Una vez cocidos los macarrones apartamos del agua y dejamos escurrir dejando un poco del agua de cocción que añadiremos a la sarten con el bacon, verduras tomate y nata, no mucho solo una poco para aligerar la salsa.
.- Ponemos los macarrones en el bol para gratinar y añadimos por encima todo lo demás.
.- Ponemos por encima el queso y metemos a gratinar en el horno, podemo sponerle tambien aparte de la mozarella un poco de parmesano rallado, no en exceso.
.- Cuando este gratinados añadimos unas hojas de albahaca para decorar...






Garbanzos con chopitos

Hoy os traemos una receta que vimos realizar en Canal Cocina a Juan Pozuelo, nos llamo bastante la atención y nos pusimos manos a la obra con estos "Garbanzos con Chopitos".



Ingredientes necesarios para la receta

300 gramos de garbanzos secos, en nuestro caso son Pedrosillanos que compramos en nuestro pueblo.
2 litros de caldo de pescado
1 Cebolla
100 gramos de tomate triturado
600 gramos de cho pitos
4 sobres de tinta de calamar
10 Espárragos verdes
250 cc de manzanilla
Pimienta
Sal
Aceite de oliva



Y nos ponemos con la receta

.- La noche antes de realizar la receta ponemos los garbanzos en remojo.

.- En una olla ponemos el caldo de marisco, cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos que previamente hemos escurrido.

.- Esperamos a que se cuezan los garbanzos, y mientras vamos limpiando los chopitos y cortamos en tiras, algunos de ellos los dejamos enteros.

.- Cocemos durante unos cinco minutos los espárragos en una cacerola con agua hirviendo.

.- Una vez transcurrido ese tiempo ponemos los espárragos en agua fría para cortar la cocción y se queden en su punto.

.- Cortamos los espárragos en juliana y en una sarten con un poco de aceite salteamos y reservamos.

.- Cortamos la cebolla en brunoise y rehogamos.

.- Añadimos la tinta de calamar.

.- Añadimos el tomate triturado y cocinamos todos los ingredientes en la sarten.

.- Una vez cocinado, añadimos los garbanzos ya cocidos, escurridos bien a los demás ingredientes y el vino blanco, lo dejaremos reducir hasta que nos quede una salsa suave.

.- En otra sarten con un poquito de aceite salteamos los chopitos y añadimos los espárragos.

.- Emplatamos, colocando como base el guiso de garbanzos y colocando encima los espárragos y los chopitos.

Pao de Mafra 2.0

Es la segunda vez que publicamos este pan de Mafra en nuestro blog, esta vez le hicimos con la misma receta que la primera, pero dándole el pliegue correcto al pan, respetando la forma de original. Esperamos que os guste.



Ingredientes Prefermento

50 gramos de harina de trigo
25 gramos de harina de centeno
2 gramos de Levadura fresca
40 gramos de agua

Ingredientes Pan

300 gramos de agua
450 gramos de harina de trigo
50 gramos de harina de centeno
12 gramos de sal
6 gramos de levadura fresca
12 gramos de azúcar
20 gramos de margarina



Prefermento

1.- Tamizamos la harina en un bol
2.- Añadimos la levadura a las harinas
3.- Mezclamos con el agua y amasamos el prefermento
4.- Tapamos el bol con un film y dejamos en el frigorífico 24 horas antes de amasar el pan definitivo.

Preparación

1.- Ponemos en el bol de la Kitchen Aid la harina tamizada, el azúcar y la sal.
2.- A velocidad baja, vamos incorporando el agua, y la mantequilla, mantenemos esta velocidad tres minutos aproximadamente.
3.- Incorporamos la levadura fresca deshecha junto con el prefermento y aumentamos la velocidad de la Kitchen Aid a velocidad máxima otros cinco minutos.
4.- Sacamos del bol y dejamos reposar sobre la encimera cinco minutos cubierta con un paño.
5.- Extendemos la masa reposar sobre la encimera enharinada y trabajamos la masa para que se aire con unos cinco minutos de amasado a mano.
6.- Volvemos a colocar en el bol enharinado y dejamos reposar cincuenta minutos aproximadamente cubierto con un paño húmedo para que leve la primera vez.
7.- Una vez trascurrido el tiempo de levado, desgasificamos la masa y damos forma al pan. 
8.- Con cuidado de no hacer desgarramientos extendemos la masa sobre la encimera enharinada, le damos a la masa una forma rectangular y procedemos a realizar dos pliegues hacia el centro sellando con el dedo cada uno de ellos y formando el pan.
9.- Colocamos sobre la bandeja enharinada ya con la forma de este pan y dejamos un segundo levado. La forma real del pan es la que hemos hecho, pero con un mínimo plegado en una punta hacia arriba sobre el lomo del pan.
10.- Precalentamos el horno a 250 grados, desde el primer momento introducimos un bol con agua para dar humedad a la cocción del pan.
11.- Introducimos el pan y mantenemos diez minutos a máxima temperatura.
12.- A continuación horneamos veinte minutos mas con el horno a 190 grados de temperatura.
13.- Sacamos del horno cuando este a nuestro gusto y dejamos enfriar sobre una rejilla.