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Bacalao con salsa de almendras y Nata "Krona"

Amigos, amigas...o al revés, como queráis!!! Otro año mas me vi obligado a ir a la Feria...y ya se esta corriendo la voz por Sevilla que traigo mal fario, todo empezó como un rumor y ya estoy en poco saliendo hasta en las noticias de Canal Sur...donde voy llueve!!! Hace años me lo viene diciendo una cuñada mía y al final tendre que pensar, ella esta en lo cierto, bueno, casi, no es que llueva, es que diluvia...como el que aquí escribe vaya al desierto en pocos años va a parecer el Norte de Europa....anda que no tengo mala suerte...!!! Semana Santa...Feria...vacaciones...!!!

En fin...que la "Feria 2012" esta dando coletazos esta tarde y os digo que podéis estar
tranquilos paisanos...Al "Rocio" este año no vamos...!!!



Ingredientes:

Lomos de bacalao
Almendras picadas
Mayonesa
Aceite de oliva "Hojiblanca"
Sal
Nata de cocinar "Krona"



Preparación:

1.- Desalamos los lomos de bacalao introduciendo en agua fría.
2.- Introducimos en el frigorífico, cambiando el agua cada 8 horas, nosotros dejamos 32 horas aproximadamente.
3.- Secamos bien los lomos de bacalao y colocamos en una fuente con la piel hacia abajo.
4.- En una sarten con poco aceite tostamos las almendras hasta que se doren un poco.
5.- Incorporamos a las almendras 200 cc. de nata aproximadamente, dejamos que de un hervor y salpimentamos, debe de reducir un poco.
6.- Dejamos entibiar la mezcla anterior e incorporamos de cuatro a seis cucharadas de mayonesa hasta que se haga una pasta homogénea.
7.- Con la salsa cubrimos los lomos de bacalao e introducimos en el horno a temperatura de 200 grados durante 15 minutos.
8.- Emplatamos y una maravilla en muy poco tiempo y sencilla...no???





Chipirones con crema de espinacas



Mañana empieza la Feria de Abril en Sevilla, parece que este año el tiempo esta de nuestra parte, llevamos varios días rozando unas temperaturas de mas de 25 grados, mis dos niñas van de estreno, dos trajes nuevos de flamenca, dos, como dirían los taurinos, y yo con muy mala cara...otra vez el lio de la Feria,,,que no me gusta nada....pufffffffff!!! pero colaborare con la causa, no voy a quitar la ilusión a mis dos feminas...!!!
Os pongo el enlace de la entrada que realizamos el año pasado con este motivo:

Tambien queremos recordaros que preparamos un Rebujito de escándalo, vamos de los que "quitan el sentió"..."Ojito con el rebujito", se prepara en casa y con una buena tapita,tambien asi en la distancia podeis disfrutar de la Feria...
Mañana Lunes de pescaito y toda una semana por delante para disfrutar y pasarlo lo mejor posible...Os dejo también las Sevillanas que tanto os gustaron el años pasado como musca de fondo...



Ingredientes:

Chipirones
Espinacas.
2 Cebollas.
1 Ajo.
Leche.
Harina.
Sal.
Nuez moscada.
Vino blanco.
Caldo de pescado.
Aceite de Oliva Hojiblanca.



Preparación:

1.- Cocemos las espinacas con agua y sal hasta que estén tiernas.
2.- Una vez cocidas ponemos a escurrir muy bien.
3.- Limpiamos los chipirones bien, por fuera y por dentro bajo un hilo de agua tibia.
4.- Para la crema picamos la cebolla y freímos en aceite de oliva.
5.- Añadimos la harina y freímos junto con la cebolla.
6.- Vamos incorporando leche templada poco a poco a la sarten hasta que tengamos una bechamel liquida, en este punto añadimos la punta de una cucharilla de nuez moscada.
7.- A la bechamel le incorporamos las espinacas y trabajamos para conseguir una crema un poco espesa y con cuerpo.
8.- Reservamos y dejamos templar un poco.
9.- Un vez templada la crea rellenamos los chipirones con cuidado de no pasarnos que luego en la plancha encogen, cerramos con un palillo.
10.- En una cacerola ponemos aceite a calentar, ponemos una cebolla y un diente de ajo picado, pochamos a fuego medio hasta que la cebolla coja un tono trasparente.
11.- Subimos el fuego e incorporamos lo chipirones rellenos, cocinamos por ambos lados.
12.- Incorporamos una cucharada de harina, la tostamos e incorporamos el vino blanco dejando evaporar el alcohol. 
13.- Cubrimos con un caldo de pescado y dejamos hervir a fuego medio.
14.- La salsa resultante toma un color verde del relleno que se va saliendo y dando el aspecto de una crema.
15.- Rectificamos de sal...y servimos!!!


Bacalao con graten de brocoli

Amig@s...la elaboración de bacalao de hoy se la queremos dedicar a mi madrina....eaaaa!!!! 
El otro día me llamo su hijo Alejandro, bueno no, me mando un Whatsapp tan de moda ahora,este es otro buen cocinillas como su padre, Mariano, me dijo que había estado buscando alguna receta de pescado y que no había visto muchas...es verdad!!!...Entonces me acorde de este bacalao que teníamos en pendientes y de su madre, Tere, que a la vez es mi madrina....como os digo al comienzo del post...dedicada a Tere... recuerdas que muchas veces me tuviste en brazos cuando era pequeño??? ahora seria muy difícil peso algo mas......y hace ya algunos años de esto, jejejejeje....no os lo diré que soy muy presumido...!!! 
Ella, Tere, me buscaba en el Bar que mis padres regentaban en Malpica de tajo y me llevaba al de su madre Vitoria...que también tenia otro...dos hermanos en Malpica de Tajo haciéndose la competencia legal...cuando los negocios de hostelería no tenían ni mucho menos los adelantos ni las facilidades de hoy, aunque trabajoso eran y siguen siendo, ya os puse alguna elaboración de esta época alguna vez...
Un beso para toda la familia incluida mi tía Vitoria... sabéis que os queremos mucho vuestra familia de Huelva, ademas de los motivos de este cariño... Por Tere, mi madrina y su familia....muy cocinillas por cierto...

Bacalao con graten de brocoli



Ingredientes:

Lomos de bacalao.
Brocoli.
Aceite de Oliva Hojiblanca.
200 cc. de nata de cocinar.
2 Cebolletas.
Nuez moscada.
Pimienta.
Sal.




Preparación:

1.- Ponemos los lomos de bacalao a desalar en agua.
2.- Introducimos en la nevera los lomos y cambiamos el agua cada 8 horas aproximadamente durante 48 horas.
3.- Cocemos el brocoli con agua hirviendo con sal durante siete minutos aproximadamente, no debemos de pasarnos para que no pierda sus propiedades.
4.- Cuando este cocido asustamos en una olla con agua muy fría para que queden crocantes y escurrimos bien de agua.
5.- Picamos la cebolleta en en brunoise y ponemos a pochar en una sarten con aceite de oliva.
6.- Cuando este la cebolla pochada añadimos el brocoli muy picadito, en nuestro caso solo añadimos la parte mas verde, evitando la parte del tallo mas dura.
7.- Salpimentamos a nuestro gusto y añadimos la nata con una pizca de nuez moscada.
8.- Preparamos los lomos de bacalao, teniendo muy en cuenta que debemos de escurrir y secar bien.
9.- Colocamos los lomos en una bandeja de horno y cubrimos con el preparado de brocoli y nata que hemos preparado previamente.
10.- Horneamos durante unos minutos en el horno a 200 grados aproximadamente y al final le damos un toque de gratinado para la presentación final en el plato...

Cuando era pequeño con mi madrina y prima, Tere en el Bar que mi tía Vitoria tenia en la plaza de Malpica de Tajo...ya llovió desde esta foto hasta el día de hoy....Y me pregunto yo??? Habéis visto los detalles, las botellas...quien es el de la columna...??? jajajajaja...



Fideua al nero di choco

Una receta muy sencilla.... rápida y deliciosa...ademas utilizando productos de nuestra tierra...el choco de Huelva.   
Muchas amistades nos piden que utilicemos mas productos de Huelva y la verdad es que tienen razón, a ver si poco a poco vamos sumando mas recetas elaboradas con ellos, tierra mas que rica en productos de primera calidad como bien conocéis ...



Ingredientes:

Fideos de Fideua
Choco 
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento rojo
Caldo de pescado
Aceite de Oliva Hojiblanca
Tomate triturado
Tinta de calamar



Preparación:

1.- Picamos toda la verdura en brunoise.
2.- En una cacerola ponemos a pochar la verdura con el aceite de oliva.
3.- Picamos el choco en cuadraditos de una tamaño de dos centímetros aproximadamente y ponemos en la cacerola junto a la verdura y una pizca de Ajo morado "JR".
4.- Añadimos los fideos a la fideua, la tinta y un par de cucharadas de tomate triturado y cocinamos unos minutos.
5.- En este momento ponemos el caldo junto al resto de ingredientes y dejamos reducir.
6.- Acompañamos de un poco de Allioli "JR" y un plato delicioso...



Mejillones en vinagreta

Hoy traemos una tapita muy buena para acompañar de una cervecita... Aquí ya tenemos una mejoría del tiempo que se puede comprobar cuando salimos de casa y nos ponemos al solito...29 grados marcaba el termómetro al mediodía...vaya como se nota que se acabaron las vacaciones!!!
Seguro que si sacamos un Palio se nos pone a llover...lo que yo diga!!!

Bueno esto se lo pongo a los que no creen los comentarios que hice en el post anterior...
"Que no me gusta la Feria...que voy obligaó!!! Que es verdad!!! ...
Lo que os diga, creedme!!!
...Menudo rollo...las jarras de rebujito...las tapitas...la manzanilla...los montaitos...las Sevillanas...los coleguitas...trasnochar...tener sueño...
Un martirio!!! que es verdad!!!"

Mejillones en vinagreta



Ingredientes:

1,5 Kilos de mejillones.
1 Pimiento rojo.
2 Pimientos verdes.
2 Cebollas medianas.
3 Tomates maduros.
Vinagre.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Vino blanco.
Laurel.


Preparación:

1.- Limpiamos bien las conchas de los mejillones bajo un chorro de agua, también retiramos las barbas estirando con un cuchillo hacia el lado estrecho del mejillón.
2.- En una olla ponemos agua, medio vaso de vino blanco y un par de hojas de laurel.
3.- Colocamos los mejillones en una tapadera mas pequeña de la olla encima del agua y tapamos dejando una abertura, así sale el vapor y se van haciendo los mejillones.
4.- Vamos retirando los que se vayan abriendo, retirando el mejillón de la concha y reservando en un bol.
5.- Mientras vamos picando en brunoise las verduras, a nosotros en casa nos gusta trocitos muy pequeños, pero se puede hacer mayor.
6.- Aliñamos con un buen vinagre, sal y un aceite de oliva virgen extra a gusto, los mejillones y los pimientos, los tomates y las cebollas.




Coquinas de Huelva al ajillo aromatizadas con Alhambra Reserva 1925

Hace unos días la empresa de Cervezas Alhambra se puso en contacto con nosotros para que hiciéramos una elaboración en nuestra cocina que maride con su Cerveza Reserva 1925...y enseguida nos ofrecimos a ellos...nos gustaba el reto...mas aun tratándose de una marca andaluza que nos pide la colaboración...Pero todavía fue mas la sorpresa cuando nos llego una bella caja de madera con cervezas dentro...y un libro!!! Si un libro de Jose Carlos Capel, critico gastronomico de El Pais...el libro en cuestión es "Las cervezas en la mesa"...cayo en un momento...me engancho...
Todavía con la caja sin estrenar, el libro mas que machacado...y por casualidad...aparecimos en Isla Cristina, nos fuimos a tapear a una tasca-bar marinero que hay cerca de La Lonja... allí nos encontramos con un vendedores de coquinas de Isla...que estaba en pleno Carnaval...Carnaval muy recomendable de paso...un kilo fue lo que compramos pensando en esta entrada...Las coquinas menos mal que estuvimos espabilados con las fotos...que si no....??? 
Triana se comió la gran mayoría...mas de una bloguera amiga puede dar fe de ello... estábamos chateando y tuve que dejarlo...volaron las coquinas!!!




Ingredientes:

1 Kilo de Coquinas de Huelva.
1 Cabeza de ajos morados.
Caldo de pescado.
Harina de maíz.
Aceite de oliva virgen "Hojiblanca"
Laurel
Sal de Isla Cristina.


Preparación:

1.- Lavamos bien las coquinas varias veces con agua fría para eliminar los restos de arena de la playa...Proceso de mucha importancia...
2.- En una cacerola baja añadimos aceite de oliva y ponemos a calentar a fuego medio.
3.- Pelamos los ajos y loncheamos, añadimos a la cacerola con el aceite.
4.- Una vez que los ajos vayan cogiendo color les añadimos las coquinas...reitero...nos aseguramos que no tienen restos de arena... 
5.- Añadimos una botella de cerveza Alhambra Reserva 1925 y subimos el fuego...estamos aromatizando las coquinas con la Alhambra Reserva 1925.
6.- Una vez que haya reducido la cerveza, añadimos el caldo de pescado con el laurel y sal al gusto.
7.- Dejamos cocer y reducir el caldo durante unos minutos a fuego fuerte.
8.- Añadimos un pizca de harina de maíz para darle un toque espeso al caldo que resulte de la cocción...queda mucho mejor.
9.- Servimos calientes y acompañamos de una cerveza Alhambra Reserva 1925

Coquinas...Playa....y Cerveza....Alhambra Reserva 1925


Bacalhau Lagareiro, Bacalao Lagareiro...

Una receta de bacalao que sumamos al blog, el bacalao como sabeis es mi pescado preferido...
En el viaje que realizamos a Albufeira en el Algarve de Portugal el pasado mes de Octubre descubrimos este modo de preparar el bacalao, muy gustosamente nos explicaron en castellano/portugues la forma de realizar el plato, porque nosotros de portugues no entendemos ni papa, menos mal que nuestros vecinos se preocupan de aprender nuestro idioma...
Esta forma de realizar el bacalao es la que nos explicaron, evidentemente hemos visto otras en los blogs que somo asiduos...esta receta es original del Norte de Portugal, te tierras cercanas a nuestra Galicia, posiblemente una de las zonas mas bonitas de nuestro país vecino...este bacalao se preparaban por los lagareriros, que eran las personas encargadas de pisar la uva o las aceitunas que estaban residiendo en la zona...en este caso se supone que eran los que pisaban las aceitunas por la cantidad que lleva en su elaboración...un  plato sin duda, ya os comento anteriormente fantastico...
La verdad es que esta forma de preparara el bacalao me encanta...resulta excelente y muy cómoda de preparar...


Ingredientes:

2 Lomos de bacalao.
5 o 6 dientes de ajo.
Zumo de un limón.
Pimienta.
Sal.
2 Huevos.
Aceite de oliva Hojiblanca.
Leche entera Central Lechera Asturiana.
Mantequilla.
Pan rallado.



Preparación:

1.- Cortamos el bacalao en porciones y desalamos introduciendo en agua fria durante 24 horas aproximadamente, debiendo de cambiar ese agua por otro agua fria cada 8 horas.
2.- Una vez que lo tengamos desalado lo escurrimos y secamos bien.
3.- Colocamos sobre una fuente y cubrimos con leche entera.
4.- Laminamos los ajos e introducimos en la leche junto con la pimienta,sal y el zumo del limón, reservamos dos horas.
5.- Una vez transcurridas las dos horas sacamos el bacalao y escurrimos bien.
6.- Pasamos por huevo batido y pan rallado.
7.- Colocamos los lomos sobre una fuente apta para el horno, sobre cada porción de bacalao ponemos un poco de mantequilla y aceite de oliva, siempre generoso.
8.- Añadimos unas cucharadas de la leche, limón, pimienta y los ajos donde marinamos el bacalao en la fuente de hornear e introducimos en el horno.
9.- En el periodo de horneado vamos regando con la leche restante del marinado cuando sea necesario.
10.- Una vez coja color el bacalao sacamos del horno y servimos.

A la vez que el bacalao hemos preparado unas asado unas patatas de guarnición en el horno para acompañar el plato.


Bacalhau dourado, Bacalao dorado

El plato es originario de Portugal, donde se prepara de autentico lujo y donde merece la pena probarlo más que en ningún otro sitio, ya que son unos maestros con este pescado. En las ciudades fronterizas de España, gran cantidad de restaurantes portugueses y españoles han importado la receta y en algunos supermercados también nos lo venden ya congelado, solo para cuajar con los huevos, la verdad que esta bastante conseguido...Respecto a las recetas, en general todas tienen bastante buen sabor. Sin embargo existen diferencias significativas entre los diferentes preparados. El grado de desalado del bacalao, la cantidad relativa de pescado del conjunto, el nivel de cuajado del huevo y otros factores hacen que sea verdaderamente difícil encontrar dos platos iguales, aún cuando usen los mismos ingredientes, en la mayoría también vimos que ponen aceitunas negras, en nuestro caso nosotros no lo hicimos...Sin mas preámbulo....

Bacalhau dourado, Bacalao dorado


Ingredientes:

400 gramos de Bacalao desmigado.
6 Patatas medianas.
2 Cebollas medianas.
Aceite de Oliva Hojiblanca.
6 Huevos.
3 Ajos.
Sal.



Preparación:


1.- Desalamos introduciendo en agua fria durante 24 horas aproximadamente, debiendo de cambiar ese agua por otro agua fria cada 8 horas.
2.- Una vez que lo tengamos desalado lo escurrimos y secamos bien.
3.- Pelamos las patatas y las cortamos ayudándonos de la mandolina muy finas.
4.- Cuando tengamos las hojas de las patatas con el cuchillo cortamos las tiritas finitas e introducimos en agua helada para que las patatas pierdan todo su almidón.

5.- Picamos la cebolla en brunoise y pochamos en la sarten con aceite a fuego suave junto con los ajos laminados, cuando este blanda subimos el fuego para que dore un poco.
6.- Añadimos el bacalao que tenemos desalado y salteamos durante unos minutos.
7.- Escurrimos las patatas del agua y freímos en abundante aceite de oliva, dejamos que pierdan el exceso de aceite. 
8.- Batimos los huevos y añadimos las patatas y el bacalao con la cebolla. Rectificamos de sal.
9.- Damos el punto al revuelto que mas nos guste...en nuestro caso lo hicimos mas bien cuajadito...





Asi nos lo pusieron en Montegordo, Portugal, la ultima vez que fuimos al pais vecino el pasado mes de Octubre, el Restaurante donde comimos ese día y nos pusieron este plato se llama O´tapas...un sitio muy conocido en nuestra zona por la calidad de sus platos...







Gambas de Huelva a la plancha

Vuelve la normalidad, poco a poco y como el tiempo acompaña que hace un buen "solito", que es como aquí llamamos al sol cariñosamente...nada mejor que una buena cerveza "Cruzcampo", un buen sillón y una mesita en el patio, se colocan en dirección al sol, cerramos los ojos un poquito y nos tumbamos ligeramente sobre el respaldo...y una gambas de Huelva a la plancha...que placer!!!
Esta entrada se la vamos a dedicar a Manuel del blog "Mi cocina de todos los dias", que en su Facebook acaba de poner compartir una foto de la cerveza "Cruzcampo" mientras nosotros tapeabamos con estas gambas....y nos hemos unido virtualmente...Va por ti, amigo Manuel!!!


Ingredientes:

1/2 Kg. de Gambas de Huelva

Preparación:

1.- En una plancha a fuego fuerte, untamos el fondo con aceite de oliva.
2.- Colocamos las gambas en la plancha y añadimos encima de cada una de ellas una gota de vinagre, solo una gota, no pasarnos.
3.- Sin dar la vuelta a las gambas retiramos de la plancha y colocamos en un plato, ponemos la sal al gusto, debemos ser generosos.
4.- Sacamos las gambas al sol, abrimos la cerveza bien fresca y disfrutamos de este momento...

Manuel...ya vendrá alguien a fastidiar....Verdad!!!

Un saludo amigos....proximamente mas...



Risotto de verduras cubierto de calamares en su tinta "Calvo"

Hoy domingo hemos preparado un risotto de verduras, y con los productos que nos envió "Calvo" le dimos un toque final con un resultado excelente, además quedo un plato bastante vistoso...vamos que mezclamos un plato deliciosos con una conserva de una calidad indudable...


Ingredientes:

250 gramos de Arroz Arborio.
1 Cebolla.
1 Zanahoria.
1/2 Calabacin,
1/2 Pimiento rojo.
1/2 Pimiento verde.
1 Litro de caldo de verduras.
Aceite de oliva.
Queso parmesano rallado.
Sal.



Preparación:

1.- Lavamos bien las verduras y cortamos en juliana muy finitas.
2.- En una cazuela con aceite de oliva generoso y sal ponemos a pochar bien las verduras.
3.- Cuando este pochadas añadimos el arroz y removemos con una cuchara de madera.
4.- Vamos añadiendo el vino poco a poco y dejamos que evapore el alcohol a fuego alto.
5.- Cuando tengamos evaporado el alcohol vamos añadiendo el caldo de verduras bien caliente sin dejar de remover el arroz.
6.- Seguimos añadiendo caldo y no paramos de remover hasta que el arroz coja una textura cremosa, debe estar blando por fuera  y un poco duro por dentro.
7.- En ese momento apartamos del fuego y añadimos el queso parmesano sin parar de remover...Cuidado que como podéis observar no hemos añadido sal por que el caldo de verduras y la tinta de los calamares están ya sabrosos.
8.- Emplatamos y cubrimos con la lata de calamares en su tinta "Calvo" previamente calentada...
Excelente...

Sacattun que pen, que summun que atun..."Calvo"

Ante todo dar las gracias a "CALVO" por habernos elegido para enviarnos estos productos de autencia calidad...que muy gustosos vamos a usar en nuestras recetas como venimos haciendo desde años atras...porque cuando decimos atun...pensamos en "CALVO".


Una marca no es líder en un país como España durante 70 años si no asegura la calidad de los bienes que oferta, desde la elección de la materia prima hasta el envasado.
España, como buen país mediterráneo, es especialmente celoso en la elección de los productos alimenticios que consume y de su calidad. Calvo ha sido la marca elegida por el consumidor a lo largo de todo este tiempo, gracias a la calidad y sabor del atún que ofrece, pero también por la transparencia a la hora de identificar las materias primas.
En este momento en que se plantean dudas en relación a algunas especies, queremos ofrecer a nuestro consumidor algunas notas informativas sobre el atún que Calvo utiliza para ofrecer en su mesa.
El atún (Thunnus) es un pescado muy popular en la alimentación de buena parte del mundo y con una numerosa lista de beneficios alimentarios, ya que contiene grandes cantidades de ácidos grasos omega 3, beneficiosos para el corazón y para el buen desempeño neuronal y de las articulaciones. Estos ácidos ayudan a mejorar, además, las funciones cerebrales de personas en edad adulta, reducen el riesgo de padecimientos mentales en la vejez y son positivos en la prevención de trombosis y arteriosclerosis.

pastillagrande
Se trata de un animal oceánico del que podemos encontrar numerosas variedades. Tres de las más conocidas para uso alimentario son:
 El atún azul o común (Thunnus thynnus) , también llamado atún de aleta azul, atún rojo o cimarrón, es muy conocido como Atún rojo del Atlántico.
 Atún blanco, albacore en su términio inglés (Thunnus alalunga), también conocido como bonito del norte al que se pesca en el mar Cantábrico , aunque no tiene nada que ver con la especie de los bonitos y suele llevar a confusión.
 El atún de aleta amarilla o rabil, aunque se conoce también por su denominación inglesa: Yelowfin Tuna (Thunnus albacares) es un tipo de atún que se encuentra en las aguas abiertas de mares tropicales y subtropicales por todo el mundo y que es el que Calvo utiliza para la elaboración de sus productos.
Dadas las recientes dudas publicadas a partir de un informe de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición que advertía sobre la presencia de excesos de mercurio en el atún rojo y en otras especies como el pez espada, desde Grupo Calvo queremos aclararte los siguientes puntos:
 Que el atún utilizado por Grupo Calvo es del tipo Atún de aleta amarilla o Yellofin tuna que no tienen nada que ver con la especie de atún rojo ni pez espada del que habla la noticia que ha suscitado los comentarios.
 Que Grupo Calvo garantiza la calidad y salubridad de los productos alimenticios que pone al servicio de su consumidor, en base al compromiso que adquiere desde el mismo momento en que un cliente confía en nuestra marca.
 Que no existe ningún peligro ni presente ni futuro por el consumo de atunes Calvo, y sí se asegura el beneficio que este producto aporta, gracias a los contenidos de omega 3, ya probados científicamente por numerosos estudios.
Por todo lo anterior y para tu tranquilidad, te invitamos a seguir disfrutando de todos los beneficios de los alimentos que elaboras con productos de nuestra marca.


Si no te basta con comer una ensalada para cuidarte como necesitas, asegúrate una ensalada 0% materia grasa. Elaborada con atún claro Calvo, espirales de pasta y una cuidada selección de ingredientes vegetales. Vamos que nos viene como anillo al dedo...en nuestro periodo de dieta post-vacacional....




Bacalao a la vizcaina

Hoy traemos uno, bueno no, mi pescado preferido en cualquiera de sus formas de consumir, ahumado, en salazón  fresco, etc... Excelentísimo Señor Don Bacalao...Cuando algún dia me invitéis a vuestras cocinas me ponéis este pescado y acertáis seguro, seguro...Encima en casa no gusta, solo a mi y cuando lo compramos disfruto como un enano...Nadie me lo quitaaaaaa!!!!!



Ingredientes:

4 lomos de bacalao fresco.
2 Pimiento choricero.
1 Pimiento verde.
1 Ñora.
1/2 vaso de Brandy.
Pimentón dulce.
Tomate triturado (Pasado a frito).
2 Ajos.
1 Cebolla.
Aceite.
Sal.
Harina.


Preparación:

1.- Cortamos el bacalao fresco.
2.- Pasamos por harina y freímos. Ponemos en papel absorbente y dejamos para que absorba el aceite.
3.- Ponemos una olla a calentar con aceite.
4.- Picamos toda la verdura, pimientos, cebolla, ajo, etc. y ponemos a freír en la olla.
5.- Cuando este todo bien pochado tostamos un poco de pimentón con cuidado que no se queme.
6.- Incorporamos el brandy y dejamos evaporar el alcohol.
7.- Introducimos el tomate y movemos bien. 
8.- Cubrimos de caldo de pescado e incorporamos la ñora entera.
9.- Dejamos hervir 20 minutos aproximadamente hasta que el caldo coja consistencia.
10.- Trituramos y pasamos por el chino.
11.- Ponemos a calentar e introducimos el bacalao que teníamos reservado.
12.- Dejamos que de un hervor y rectificamos de sal.
13.- Emplatamos y decoramos el plato, en nuestro caso hemos puesto unos pimientos asados con cebolla....quedo para mojar pan....


Pincho de anchoas y pepino

Este es el pincho mas refrescante que pone nuestro amigo Gerardo y familia en el bar de el pueblo de mi madre, Villarejo de Montalban en Toledo...Gerardo es la persona que regenta este bar de nuestro maravilloso pueblo, no llega a 100 habitantes en invierno, pero en verano multiplica varias veces su población debido a la cercania que tiene con Madrid y a la Asociación Cultural "San Ramón Nonato" y sus actividades para grandes y mayores, junto con el cariño que tenemos hacia este lugar encantador y bello por la zona en la que se ubica próxima a los Montes de Toledo, junto a Navahermosa, Los Navalmorales y Los Navalucillos...

El este bar formamos unas tertulias sin diferencias de edades desde jóvenes hasta los mas mayores, haciendo de este pueblo una familia, y los botellines de cerveza Mahou están en su barra, bien fresquitos...Las tapas de nuestro pueblo suelen ser los productos de temporada y acordes con el tiempo estacional, una de ellas es este pincho de anchoas y pepino. Por algo este pequeño pueblo es muy grande...y si no que se lo digan a mis hijos las vacaciones de verdad que pasan allí con sus amigos y familiares, de libertad total...como cuando yo era pequeño...

En casa, este plato se preparaba también con pepino, tomate, y anchoas, con una cebolleta fresca y bien aliñaos, una ensalada de lujo...

Este pincho es reivindicativo, debido al caso de los pepinos y demás productos hortofruticolas contaminados con una bacteria en Alemania y algún pais mas en Europa, tenemos que defender nuestros productos y no dejarnos utilizar por los políticos europeos hasta que se demuestre lo contrario...porque se nos culpa de la contaminación y no se asegura si ha sido en el destino???

España, huerta de Europa!!!






Ingredientes:


Pepinos.
Pimientos asados.
Anchoas de Santoña.
Aceite de oliva.


Preparación:


1.- Lavamos bien y pelamos los pepinos-7
2.- Cortamos en rodajas de 15 mm. aproximadamente.
3.- Montamos una rodaja de pepino, un trozo de pimiento rojo asado y una anchoas.
4.- Bañamos con un buen aceite de oliva virgen....


Esperamos que venga mi tio Salvador, mi primo Jesús, mi primo Luis Miguel, sacamos los botellines fresquitos y a vivir que son dos días!!!


Caso de los pepinos de Hamburgo y Austria.



Si hay un avance importante para el consumo alimentario en los últimos años es la implantación de la denominada 'trazabilidad' esto es, el seguimiento de cualquier producto desde la explotación agrícola o ganadera donde se cultiva o cría hasta el supermercado o tienda de barrio donde el consumidor lo compra. Salvo el nombre de la persona que pasa por caja con los melocotones o el filete de ternera en la cesta de la compra, todo está controlado, y eso permite conocer paso a paso por qué manos han pasado, en el caso de la contaminación por E.coli en Alemania, los pepinos sobre los que han recaído sospechas.
Es cierto que este sistema no impide que se produzca un episodio de contaminación, pero sí permite que pueda identificarse de una forma relativamente rápida el foco infeccioso o, en su caso, el eslabón donde se realizaron malas prácticas con el cultivo o el alimento.

El recorrido de los pepinos sospechosos

[foto de la noticia]
Desde que un pepino se cultiva en la mata hasta que lo consume una persona en su ensalada pasa por varias manos que están identificadas:
Los agricultores. Gracias a la trazabilidad, se ha identificado rápidamente el origen de los pepinos cuestionados y se han suspendido sus envíos. El gerente de la cooperativa Frunet en Algarrobo (Málaga), Antonio Lavao, no sólo tienelocalizado al productor del lote de pepinos bajo sospecha, un productor almeriense para esa cooperativa de productos ecológicos, sino que también ha anunciado que se están analizando la tierra y el agua de riego de la finca del productor almeriense cuyos pepinos enviaron a Hamburgo. Otra empresa de Roquetas de Mar también ha sido señalada por Alemania como posible origen del envío problemático.
La cooperativa. La manipulación en las instalaciones de empresas y cooperativas transformadoras también puede causar incidentes en la cadena alimentaria. Desde cintas de manipulado, cámaras frigoríficas, el almacén o el propio palé donde se cargan los envíos pueden ser analizados. Incluso el personal que trabaja con alimentos. "Si nuestro 'palé' está limpio, pasaremos al contraataque, porque en 24 horas han echado por tierra el trabajo de quince años, con el que nos habíamos convertido en referentes en el sector de la agricultura ecológica", ha insistido el gerente.
El camión u otro medio de transporte. En este caso de los pepinos parece comprobado que la carga se movió en el camión y pudo contaminarse. El portavoz de Sanidad y Consumo de la Comisión Europea, Fréderic Vincent, reconoció que "la contaminación pudo producirse en el transporte o en la distribución a tiendas en la propia Alemania". La partida correspondiente a Málaga de la que tienen noticias salió el día 12 y llegó a Alemania el 15. El primer caso documentado de E.coli data del día 14 de mayo. Otros pepinos con el mismo origen fueron a Francia, donde se están investigando varios posibles casos, al igual que en Suecia, Dinamarca y Reino Unido. Por otra parte, se ha conocido que el lote de pepinos no llegó al cliente en el mismo camión que salió de la cooperativa, sino que se produjo un trasvase de la mercancía a un vehículo alemán y se confirmaba la caída del soporte que transportaba los pepinos el día 16 en el mercado de Hamburgo, "algo que también pudo influir en la contaminación del producto", explican los productores.
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El mercado mayorista. Los pepinos que salieron de Almería llegaron finalmente al mercado central de Hamburgo, su punto de destino. Ese mismo día no fue recepcionada por el supermercado alemán como estaba previsto por quejarse de que algunos pepinos estaban desperdigados por el suelo del camión.
El supermercado o la frutería. Un posible foco de infección pueden ser los estantes o recipientes donde se coloca la mercancía en el supermercado o la tienda de venta al detalle. Pero esta posibilidadparece descartada, ya que la infección se ha detectado en varios puntos de Alemania y no se ha limitado a puntos de venta de una sólo cadena de distribución. Se han detectado, entre otros, casos de infección en Dinamarca y Suecia pero, al parecer, todas habían pasado por Alemania.
El consumidor. Los afectados por la E.Coli son más de un millar y han fallecido diez personas. Se investigan los países ya citados por casos sospechosos del contagio.
La Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG) exigía al Ministerio de Sanidad que se aclare en las próximas horas en qué fase de la cadena agroalimentaria se ha producido la contaminación bacteriana de la partida de pepinos detectado en Alemania con infección por E.coli Enterohemorrágica.
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Para el conjunto del sector de frutas y hortalizas españolas, que genera más de la mitad del empleo agrario, es vital que se depuren responsabilidades con la mayor celeridad posible para evitar pérdidas irreparables en un sector que supone el 38,3% de la Producción Final Agraria en 2010, con un valor de 14.924,2 millones de euros. Los agricultores están dispuestos a reclamar daños y perjuicios y ante la Unión Europea, si finalmente se comprueba que sus parcelas y sus instalaciones no han motivado el contagio de la bacteria.



http://www.elmundo.es/elmundo/2011/05/28/andalucia/1306604105.html


Propiedades de los pepinos y variedades.





Propiedades / Salud del Pepino
Variedades de Pepinos / Temporada
Preparación / Conservación Pepino
Los pepinos no son una buena fuente de nutrientes según los análisis. El nutriente más abundante es el agua.
Una pequeña cantidad de caroteno beta se encuentra en la cáscara verde, pero una vez pelado el pepino, la cantidad se reduce casi a cero.
Así mismo, los pepinos con piel tienen un mayor contenido nutricional como fibra y vitamina A, que se puede perder al ser pelados.
No obstante, se le asocia al silicio. De ahí su capacidad para dotar de elasticidad a las células y actuar sobre la piel, el cabello, las uñas etc..
Tradicionalmente se le ha considerado un excelente aliado de la piel.
Su gran contenido en agua refuerza algunas propiedades diuréticas y laxantes. Es buen ingrediente para lasdietas de control de peso o de adelgazamiento.



El pepino está asociado a la estación veraniega. Su temporada tradicional se extiende de junio a septiembre, si bien es fácil encontrarlo todo el año en el mercado.
Un pepino está en su punto de alta calidad, cuando es uniformemente verde, firme pero se quiebra fácilmente. No permita que los pepinos se pongan amarillos
Básicamente tenemos tres variedades:

Pepino corto y pepinillo (“tipo español”). Son variedades de fruto pequeño (longitud máxima de 15 cm), de piel verde y rayada de amarillo o blanco. Se utilizan para consumo en fresco o para encurtido, en este caso recolectándolos más pequeños.

Pepino medio largo (“tipo francés”)similares a los producidos en Almería
el Pepino largo (“tipo holandés”). Variedades cuyos frutos superan los 25 cm de longitud.
Un truco fácil es sumergir los pepinos en agua con sal. De esta forma se remueve un poco el contenido natural de agua. Los pepinos segregan agua y diluyen el aderezo de las ensaladas. 
Los pepinos aguantan bien en el frigorífico aproximadamente un par de semanas.
Nunca deben guardarse dentro de una bolsa de plástico, ya que así se acelera el proceso de maduración. También se mantienen frescos dentro de un recipiente de cristal con agua fría, introducidos verticalmente por el tallo.
Esta hortaliza. por su elevado contenido de agua no admite la congelación, ni entera, ni troceada porque queda blanda y acuosa.
Pepinos


http://www.euroresidentes.com/Alimentos/pepino.htm